콩나물은 꼬리를 떼고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
豆モヤシはひげ根を取り、きれいに洗って水気を切る。
豆モヤシはひげ根を取ることは「꼬리를 떼다」と言いますが、ひげ根と頭の両方を取る場合は「거두절미하다（ひげ根と頭を取る）」を使います。「거두절미」とは本来、「頭と尾を切る＝要点だけを端的に述べる」という意味の四字熟語ですが、料理用語としてもよく登場します。また、ひげ根を取るなど野菜の下ごしらえには、不要な部分を取り除いてきれいにそろえることを意味する「다듬다」という単語も使います。
2022年11月24日
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