＜材料6人分＞

● たまねぎ…2コ
● じゃがいも…2コ
● ジャンボピーマン…2コ
● ズッキーニ…2本
● にんじん（中）…1本
● なす…4コ
● 完熟トマト…4コ
● イタリアンパセリ…1束
● にんにく…4かけ
● バジル…1束
● エクストラバージンオリーブ油…大さじ4～5
● 塩、こしょう


＜作り方＞

1. なすは皮をむき、輪切りにして、大皿に広げて塩をかける。30分間、重いものをのせておく。ズッキーニは輪切りにして、軽く塩味をつけた冷水に20分間つけておく。

2. たまねぎは薄切りにする。にんにくは皮をむいてつぶす。

3. トマトは半分に切って、種を取り除き、さいの目に切る。にんじんは輪切りにする。

4. じゃがいもはさいの目に切る。ジャンボピーマンは2㎝幅の細切りにする。

5. 深鍋に油を熱して、たまねぎ、にんにく、イタリアンパセリを入れてふたをし、時間をかけてしんなりさせる。

6. たまねぎがしんなりしたら、にんじんと水けをきったズッキーニを加える。ふたをして、弱火で約15分煮る。

7. 水けを切ったなす、じゃがいも、ジャンボピーマンを加える。ふたをして、少なくとも20分煮る。

8.最後に小さくちぎったバジルを散らす。

この蒸し煮は、熱くても冷たくても（冷蔵庫で冷やすのではなく、室温で）おいしい。翌日はさらにおいしくなる。
単独で食べてもいいし、手製パンを添える、あるいは肉料理や魚料理の夏の付け合せにする。白いご飯の上にかけて、オイルをかけまわし、シンプルなソースとして食べることもできる。
お勧めしたいのは、調理中に野菜類をかき回さないこと。鍋の中で層になっている状態で、ゆっくりと火が通るようにする。


Buglione di verdure

Ingredienti per 6 persone:

● 2 cipolle
● 2 patate
● 2 peperoni
● 2 zucchine
● 1 carota media
● 4 melanzane
● 4 pomodori maturi
● 1 ciuffo di prezzemolo
● 4 spicchi d'aglio
● 1 mazzetto di basilico
● 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
● sale e pepe


Preparazione:

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, metterle su un vassoio e cospargerle di sale. Tenerle sotto un peso per mezz'ora. Tagliare a rondelle le zucchine e metterle in acqua fredda leggermente salata per venti minuti.

2. Tagliare le cipolle a lamelle sottili. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.

3. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e poi tagliarli a dadini. Tagliare a rondelle la carota.

4. Tagliare a dadini le patate. Tagliare a falde i peperoni.

5. In una casseruola scaldare olio e mettervi ad appassire dolcemente le cipolle, gli spicchi d'aglio e il ciuffo di prezzemolo, con il coperchio.

6. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere la carota e le zucchine scolate dall'acqua. Coprire con il coperchio e far sobbollire a fuoco dolce per circa 15 minuti.

7. Aggiungere le melanzane scolate dall'acqua di vegetazione e asciugate, le patate e i peperoni. Rimettere il coperchio e far sobbollire per 20 minuti come minimo.

8. Alla fine, spezzettare il basilico e spargerlo sul buglione.

Il buglione è buono caldo e freddo (non di frigorifero ma a temperatura ambiente) ed è ancora più buono se mangiato il giorno dopo.
Si può mangiare da solo, accompagnato da fette di pane casalingo, o come contorno estivo per piatti di carne o di pesce. Potete anche provarlo come sugo semplice, sopra un piatto di riso semplicemente bollito in bianco, aggiungere sempre un filo di olio a crudo.
Un suggerimento: non mescolare le verdure durante la cottura, che devono cuocere dolcemente così come vengono messe, a strati.