＜材料6人分＞

● いか・たこ…各500g
● ムール貝…12コ
● 有頭えび…12匹
● 魚（※ほうぼう、いとより、いさきなど）…正味1kg
● 魚のアラや小魚（だし用）…1kg

● トマト（缶詰）…500g
● トマトペースト…大さじ1
● たまねぎ…1コ
● にんじん…1本
● セロリ…1本
● にんにく…2かけ
● イタリアンパセリ…1束
● 赤とうがらし…1本
● エクストラバージンオリーブ油…カップ1
● 赤ワイン…カップ1
● にんにくをこすりつけたパン…6切れ


＜作り方＞

1. 魚を洗い、ウロコと内臓を取り除き、大きいものは切る。骨と頭は捨てないでとっておく。えびは殻をむき、頭と殻はとっておく。ムール貝を洗う。たこといかは洗って一口大に切る。

2. 大きな鍋でオリーブ油半量、にんにく、赤とうがらしを炒める。にんにくが色づき始めたらすぐにたこを入れ、ゆっくりと約20分間火を通す。
続いていかを入れ、ワインを加えて炒め続ける。ワインが飛んだらトマトペーストを入れる。

3. 同時に、別の鍋に残り半量の油を熱し、みじん切りにしたたまねぎ、セロリ、にんじんを炒める。野菜がしんなりしたらトマトを入れて沸騰させる。そこへ出汁用の魚、その他の魚のアラ、えびの殻と頭を入れ、約20分間煮込む。全部をこし器にかけて、かなり濃い出汁にする

4. この出汁を2の鍋に注ぎ、混ぜて、20分間煮る。必要なら少量の湯を足す。

5. たこといかに火が通ったら、魚の切り身を加えて数分煮る。えびとムール貝を加えて、ムール貝がすべて開くまで火を通す。

6. そのあいだにパンを軽くあぶり、にんにくをこすりつける。それぞれのスープ皿にパンを入れ、その上に温かいカッチュッコを注ぐ。イタリアンパセリのみじん切り（葉の部分のみ）を散らして、食卓へ出す。


Cacciucco alla livornese

Ingredienti per 6 persone:

● 500g ciascuno di seppie e polpo
● 12 cozze
● 12 gamberi
● 1 kg di pesce peso netto
● 1 kg di teste, lische e pesci da zuppa

● 500g di pomodori pelati
● 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
● 1 cipolla
● 1 carota
● 1 gambo di sedano
● 2 spicchi d' aglio
● 1 mazzetto di prezzemolo
● 1 peperoncino rosso
● 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
● 1 bicchiere di vino rosso
● 6 fette pane strusciate d' aglio


Preparazione:

1. Pulire, squamare, eviscerare i pesci. Tagliare i pesci grandi, conservando le lische e le teste. Sgusciare le code dei gamberi, conservando le teste e i carapaci. Pulire le cozze. Pulire e tagliare a pezzi grossi polpo, calamari e seppie.

2. In un grande tegame mettere la metà dell'olio e farvi rosolare l' aglio e il peperoncino. Appena l' aglio è imbiondito, unire il polpo e cuocere lentamente per una ventina di minuti. A questo punto aggiungere le seppie e i calamari e proseguire la cottura aggiungendo il vino e, quando il vino è sfumato, concentrato di pomodoro.

3. Contemporaneamente, in un altro tegame, mettere a rosolare con il restante olio un battuto di cipolla, sedano e carota. Quando il battuto sarà appassito, aggiungere il pomodoro e portare a ebollizione. Buttarvi i pesci da zuppa, le teste e le lische degli altri pesci, i carapaci e le teste dei gamberi e far bollire per una ventina di minuti. Passare il tutto al passaverdura fine, ottenendo un fondo di base abbastanza denso.

4. Versare questo fondo dentro il tegame dei molluschi, mescolare e proseguire la cottura per altri venti minuti, aggiungendo se necessario un po' di acqua bollente.

5. A questo punto i molluschi saranno cotti: aggiungere il pesce a tranci e a filetti e far cuocere pochi minuti, poi unire anche i gamberi e le cozze e proseguire la cottura finché le cozze si saranno aperte tutte.

6. Intanto abbrustolire leggermente il pane e strusciarlo con l'aglio. Distribuire una fetta di pane in ogni scodella e versarvi sopra il "cacciucco" tiepido. Servire cospargendo di prezzemolo tritato (solo le foglie).