2010年度「テレビでイタリア語」“Impariamo in cucina”のコーナーで紹介したレシピと、これまでに番組で紹介してきたレシピを掲載します。 2007年 5月 1日(火)
<材料> 4人分 ● メカジキの切り身…4切れ (1切れ150g) ● 熟したトマト…4つ ● モッツァレッラ…200g ● アンチョビ…8切れ ● オレガノ(乾燥したものと、生のもの) ● エキストラバージン・オリーブオイル ● 塩、コショウ ● 種を取り除いたブラックオリーブ…スプーン2杯 <作り方> 1.メカジキの切り身を洗い、水気を切る。オリーブオイルを薄く塗ったオーブン皿か耐熱皿に切り身を並べ入れる。 2.モッツァレッラは水分が出やすいので、薄く切ってキッチンペーパーで水気を切る。必要に応じてキッチンペーパーを2~3回替える。 3.洗ったトマトを半分に切り、種と水気を取ってから、トマトの内部の水分をキッチンペーパーでよくふき取る。トマトの果肉を細かく刻む。 4. スプーン1杯のオリーブオイルをそれぞれの切り身にかけ、トマトで覆う。塩、コショウをして、ひとつまみの乾燥オレガノを振りかけ、一すじのオリーブオイルをかけ、200度~220度に熱したオーブンに5~6分間、入れる。 5.5~6分経ったら、オーブンから皿を取り出し、魚の焼き上がりをチェックする。まだやわらかくて、完全に焼けていない程度がよい。それぞれの切り身に2切れずつのアンチョビとモッツァレッラの細切りとオリーブをのせる。チーズが溶けるまで、再びオーブンに入れる(約5分)。 6.オーブンから取り出し、刻んだ生のオレガノを振りかけ、熱いうちにすぐに食卓へ。 FINTA PIZZA Ingredienti per 4 persone ●4 trance di pesce spada di circa 150g l'una ●4 pomodori maturi ●200g di mozzarella ●8 filetti di acciuga ●origano fresco e secco ●olio d'oliva extravergine ●sale e pepe ●2 cucchiai di olive nere snocciolate Preparazione 1. Lavare e asciugare bene le trance di pesce spada. Mettere le trance in fila in una teglia da forno o in una pirofila leggermente unta d'olio. 2. Tagliare la mozzarella a fettine sottili. Asciugare le fettine su carta da cucina. Cambiare la carta due o tre volte, se necessario. 3. Tagliare i pomodori lavati, a metà ed eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Asciugare bene l'interno dei pomodori con carta da cucina. Tagliare i mezzi pomodori a pezzetti piccoli. 4. Irrorare ogni trancia di pesce con 1 cucchiaio d'olio e coprire con i pomodori. Salare, pepare, cospargere con un pizzico di origano secco, irrorare con un filo d'olio e mettere in forno caldo (a 200°-220° circa, dipende dal forno) per 5-6 minuti. 5. Dopo 5-6 minuti, togliere la teglia dal forno e controllare il punto di cottura del pesce: deve essere ancora morbido e non cotto completamente. Su ogni trancia, mettere 2 filetti di acciuga, le fettine di mozzarella e le olive. Rimettere in forno per far sciogliere il formaggio (circa 5 minuti). 6. Togliere dal forno, cospargere con foglioline di origano fresco e servire subito ben caldo.
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