スペイン風じゃがいものオムレツ

材料4人分
じゃがいも（中）（＊1）　 6個（短冊切りにして洗って、乾かす）
たまねぎ（中）　　　　　　1個（縦に7～8mm幅に切る）
卵　　　　　　　　　　　　　6個
オリーブオイル　　　　　大さじ2～3
揚げ油　　　　　　　　　　カップ2（じゃがいもを揚げる油。サラダ油でも可）
塩　　　　　　　　　　　　　少々（揚げ油に入れる）

作り方
1． フライパンに2カップの油を熱し、塩を少々入れる。じゃがいもとたまねぎを入れ、ゆっくり約20分間揚げる。時々揺り動かして（中身が）フライパンに焦げ付かないようにする。
2． いため上がったら、じゃがいもとたまねぎをフライパンから出して油を切り、ボールに溶きほぐした卵と混ぜる。
3． 新しいフライパンに大さじ2～3のオリーブオイルを入れ、熱する。卵とじゃがいもの混ぜたものを入れ、フライパンを少し揺り動かし、そのまま中火で焼く。
4． トルティーリャが固まったら（＊2）、フライパンを皿で覆い、ひっくり返しながらトルティーリャを皿に取る。（＊3）
5． フライパンをよく熱し、もう1度少量の油を敷き、トルティーリャを入れてもう一方の面を軽く焼く。しっとりしたトルティーリャに仕上げるために、あまり長く焼かないこと。

＊1．じゃがいもは男爵とメイクイーンの割合を半々にするとよい。
＊2．トルティーリャの周囲に泡が出始めるのが目安。だいたい2分弱で出始める。
＊3．コツは思い切りよく、さっとひっくり返すこと。