今週の一皿
Flan de yema
ご紹介する今週の一皿は「黄身のプリン」です。たまには、いつもと違ったプリンを、という方にお勧めの黄身だけの濃厚なプリンです。分量を間違えると固まらなかったり、割れてしまったりすることがあるので、材料をきちんと計ることがポイントです。残った卵白はメレンゲにしてプリンに添えたり、別のお菓子になど使ってください。
黄身のプリン
材料（4人分）
卵の黄身 12個分
砂糖 400g
水 3/4カップ
バニラエッセンス 大さじ1
（カラメルソース用）
砂糖 大さじ8
水 大さじ1
作り方
1.（カラメルソースを作る）大さじ8杯の砂糖と水大さじ1杯をなべで熱して、カラメルソースを作り、型に流し込む。
2.（シロップを作る）残りの砂糖と水を小なべに入れ、砂糖が溶けるように、最初だけ木じゃくしでよく混ぜる。弱火で8～10分間煮てシロップを作る。軽く冷ます。
3.ボールに黄身とバニラエッセンスを混ぜ、(2)のシロップを少しずつ、絶えずかき混ぜながら加える（*1）。
4.(3)をカラメルソースを入れた型に流し込み、水を張った天板に並べ、180℃で約50分間蒸す。冷やしてから型を外す。（*2）
*1.黄身が熱で固まらないよう、ボールを冷やしながら混ぜるとよい。
*2.まず室温に冷やし、そのあとに冷蔵庫に入れてよく冷やしてから、型から外す。
