サルスエラ

材料（4人分）
メルルーサ（塩こしょうし小麦粉をまぶす）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4切れ
めかじき　（塩こしょうし小麦粉をまぶす）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4切れ
イカ（輪切りにし塩こしょうをし小麦粉をまぶす）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1ぱい
手長えび（有頭、殻つき）　　　 4尾
芝エビ　（有頭、殻つき）　　　　4尾
あさり　　　　　　　　　　　　　　　250g
タマネギ（みじん切り）　　　　　 1個
トマト（皮をむき粗みじん切り） 2個
白ワイン　　　　　　　　　　　　　250cc
ローリエ　　　　　　　　　　　　 　1枚
パセリ（みじん切り）　　　　　　 1/2本　[すり鉢ですりつぶしておく]
にんにく（みじん切り）　　　　　 3かけ
赤ピーマン（粗みじん切り）　 　1/2個
青ピーマン（粗みじん切り）　 　1個
アーモンド　　　　　　　　　　　 　6個

ブランデー　　　　　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　　 　　　　大さじ8
赤とうがらし　　　　　　　　　　　1本
サフラン　　　　　　　　　　　　　10本
パプリカ（粉末）　　　　　 　　　一つまみ
水または魚のスープ　　　　　　200cc
塩こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
1.フライパンにオイルを熱し、メルルーサ、めかじき、イカを軽く炒めて取り出す
2.土鍋にオイル少々を敷いて、にんにく、タマネギ、赤・青ピーマン、赤とうがらし、ローリエ、サフランを入れて10分ほど炒める
3.トマト、パプリカ（粉末）を加え、トマトを炒めたらブランデーを入れ、火を強めてアルコール分を飛ばす
4.すり鉢ですりつぶした材料を白ワインと共に入れ、水を加え塩こしょうする。
5.あさり、芝エビ、手長えびを入れ、中火で沸騰するまで煮る。
6.さらに魚とイカを加え、沸騰したらふたをして火を弱め、材料すべてに味がしみこむまで、じっくりと12分間煮る。焦げ付かないように時々鍋を揺り動かす。
7.出来上がったら、みじん切りのパセリを散らして完成。