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In the old days, Kagawa Prefecture was called Sanuki Province, and that’s why its udon is referred to as ‘Sanuki udon’.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
It’s (= Kagawa is) a small prefecture with a population of only one million, yet it has around 900 udon restaurants.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
This is kama-age udon. Freshly boiled noodles are dipped in a warm sauce before eating.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
The amount of salt is adjusted carefully in accordance with the day’s temperature and humidity.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
With its dry climate suitable for growing wheat, it was an ideal location for udon production.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
The gluten forms a mesh-like structure and holds starch molecules together.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
A lot of people like the fragrant soup, which is made with dried baby sardines―a local speciality.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
The kneading must be done thoroughly by hand to squeeze out any excess air from the dough.
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)

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