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It’s important not to overdo the heating; otherwise bitterness will be imparted to the stock.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
Over 90 percent of domestic wild konbu comes from Hokkaido.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
Simply soaked in water and heated, konbu releases its umami flavour components.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
The fillets are then treated with mould because it helps to drive out moisture even more and also break down fats.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
Since ancient times, the Japanese have been making great efforts to enrich their culinary culture.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
A special tool is used to twist the kelp growing on the seabed and hoist it out of the water.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
It was in the 18th century, after a new maritime route from northern Japan to Osaka was developed, that Hokkaido konbu became commercially available around the country.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
An equally common dashi ingredient is katsuobushi.
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)

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