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料理・食べ物・食事

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作成者：momibon_RED!!さん
登録フレーズ：150　 最終更新日：2017年01月18日　
Category： シーン・場面　 目的・用途　
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懐石料理は、四季折々の新鮮な食材を使った日本のコース料理です。熱くして出されるものもあれば、冷やして出されるものや常温で出されるものもあります。すべては美味しく召し上がって頂くための方法です。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
客が食べるペースに合わせて、ほどよいタイミングで一品一品出されます。(中略) それまでは、一度にたくさんの料理を並べることが、客への従来のもてなし方の主流でした。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
正式な懐石は「ご飯」「汁もの」「向付」の3品が載った小さなお膳で始まります。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
次の料理は煮物椀で、これもお椀で出されます。さらに焼物、と続きます。通常、魚や肉が出されます。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
それまでは、一度にたくさんの料理を並べることが客への従来のもてなし方でした。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
この料理は「ぐじ」を使っています。「ぐじ」は冬が旬の魚です。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
こちらは「くわい」で、主に春が旬とされています。季節を先取りした食材は「走り」と呼ばれます。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
一方、新しいジャンルの料理が日本でも生まれてきています。それは伝統的な懐石と現代的な西洋料理が融合したものです。
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トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
懐石料理は四季の彩りを大切にし、食材にも器にも工夫が凝らされています。
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BEGIN Japanology(2009)
2009年07月09日(木)
懐石料理は今や世界からも注目されています。懐石料理を学びにフランスから一流シェフが訪れます。
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BEGIN Japanology(2009)
2009年07月09日(木)

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