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調味料

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作成者：クッキーさん
登録フレーズ：28　 最終更新日：2013年05月09日　
Category： 目的・用途　
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麹菌が大豆のタンパク質を分解し、うまみ成分となるアミノ酸を作り出すのです。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
日本は四方を海に囲まれているので、塩はいつでもふんだんに手に入りました。
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トラッド ジャパン(2009)
2010年02月09日(火)
地元特産の煮干しで作った香ばしいつゆは皆のお気に入りです。
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トラッド ジャパン
2011年06月02日(木)
次に麹に塩水を加えます。混ぜ合わせたものはもろみと呼ばれ、これがしょうゆになります。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
最初に、大豆を蒸して小麦を炒ります。ここに麹菌と呼ばれるカビの一種を加え、丁寧に混ぜ合わせます。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
作り手によっては5年もかけて、自家製のもろみをじっくりと熟成させていきます。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
国内天然昆布の9割以上は北海道で生産されます。
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
カレーはもともとインドの料理です。インドは香辛料が豊富で、昔からカレーを食事の基本としてきました。
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トラッド ジャパン
2011年08月18日(木)
（昆布だしを取る時は）加熱しすぎないようにするのが大切です。加熱しすぎるとだし汁に苦みが出てしまいます。
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)
（昆布と）同様によく用いられるだしがかつお節です。
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トラッド ジャパン
2011年10月27日(木)

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