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調味料

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作成者：クッキーさん
登録フレーズ：28　 最終更新日：2013年05月09日　
Category： 目的・用途　
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地域によって、しょうゆの色も味も様々です。
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BEGIN Japanology(2009)
2010年02月26日(金)
しょうゆは、和食に欠かせない万能調味料です。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
料理によって醤油を使い分けることで、料理の味と美しさを引き立てることができます。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
次に麹に塩水を加えます。混ぜ合わせたものはもろみと呼ばれ、これがしょうゆになります。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
作り手によっては5年もかけて、自家製のもろみをじっくりと熟成させていきます。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
おいしいしょうゆ作りには、多大な時間と手間がかけられます。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
しょうゆは、日本では実に多くの料理で使われています。
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BEGIN Japanology(2009)
2010年02月26日(金)
最も一般的な種類が濃い口です。濃い口は色が濃く、強い香りがあります。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
最初に、大豆を蒸して小麦を炒ります。ここに麹菌と呼ばれるカビの一種を加え、丁寧に混ぜ合わせます。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
麹菌が大豆のタンパク質を分解し、うまみ成分となるアミノ酸を作り出すのです。
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)

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