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For people in Japan, rice and fish are two of the primary pillars of the diet. Served as sushi, they have long been a favourite delicacy.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
This type of sushi is called nigiri-zushi. Each portion consists of a bite-sized serving of vinegared rice and a topping.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
Usually, the neta is some kind of seafood. Many kinds of fish are served, both red and white, shrimp and squid, all kinds of shellfish.... There are a tremendous variety of toppings.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
In the jargon of the sushi shop, the rice base for the sushi is known as the shari.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
The chef blends vinegar into steaming-hot, freshly cooked rice, using a paddle. It takes skill to mix the vinegar into the rice without crushing the individual grains.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
The sugars in the vinegar form a coating around each grain of rice. This stops them from becoming sticky and seals in the flavour.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
In ancient times, sushi was a means of preserving food through a fermentation process.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
New kinds of food were developed to match the informal style of eating at food stalls. This was how nigiri-zushi came into being.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
In the peak of the summer heat, the humming of cicadas fills the air throughout the countryside.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
It combines puppet plays with joruri, stories narrated with musical accompaniment.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
The tayu and shamisen player are in place and the puppets are ready on stage. The performance begins.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
Most of the puppets are operated by three puppeteers.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
Even though the faces of the principal puppeteers are visible, the audience focuses most on the intricate movements and expressions of the puppets.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
With a history dating back 400 years, Bunraku is one of Japan's distinctive traditional performing arts.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
Each Bunraku puppet consists simply of a head and torso. Male puppets have arms and legs connected with strings, while female puppets have no legs at all.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
The way the head is moved can also change the expression. Tilting it downwards gives the face a rather sombre look. Cocking the head upwards produces a more cheerful look.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
She seems to be biting on the fabric while shaking her head, portraying a state of emotional suffering.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
The annual consumption of sake in Japan is around 700 million litres. At present, more than 20,000 varieties of sake are being produced.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
On festive occasions, it's traditional to break open a cask of sake, beating on the lid with wooden mallets.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)
The primary ingredient of sake is rice — Japan's staple food.
トラッド ジャパン(2009)
登録日：2016年10月04日(火)

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