■材料（2人分）
鯛の切り身　　　　　　　2切れ
にんにく（みじん切り）　大さじ1と1／2
香菜（みじん切り）　　　大さじ1
長ねぎ（白い部分）　　 10センチ
香菜の葉　　　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　 大さじ2

■作り方
1）　鯛の皮に深い切れ目をひと筋入れる。
　　 にんにくと香菜のみじんを混ぜて、切れ目にはさむ。
2）　ねぎは長さ5cmに切って縦に開き、千切りにして水にさらし、
　　 白髪ねぎにする。
3）　フライパンにサラダ油を中火で熱する。鯛の切り身を下にして並べ
　　 入れ、こんがりと焼き色をつける。
　　 裏返したら、ふたをして火を弱め、中まで火が通るようさらに約6分間
　　 焼く。
4）　切り身の上に水気をきったねぎ、香菜の葉をのせ、にんにくソースを
　　 かける。

■材料
にんにく（みじん切り）　大さじ6（約1玉分）
サラダ油　　　　　　 　　大さじ6
しょうゆ　　　　　 　　　　大さじ4
黒酢　　　　　　　　　　　大さじ6

■作り方
1）　鍋にサラダ油とにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、
　　 中火で揚げる。
2）　ボウルに揚げたにんにくのみじん切りと油をそのまま入れ、
　　 しょうゆと黒酢を合わせる。
　　 （ソースは冷蔵庫で保存して2～3週間保ちます）