＜材料＞　5～6人分
●クレソン…250g
●オリーブオイル…60ml
●ニンニク…3片
●皮をむいた小エビ…600g
●レモン汁…2個分
●細かく刻んだイタリアンパセリ…大さじ1杯
●塩、こしょう

＜作り方＞
1．クレソンを洗い、しっかり水気を切って、太めの茎を取り除いて大皿に並べる。
2．フライパンにオイルとニンニクを入れ、中火でいためる。
ニンニクが透き通ってくるまで、3～4分火を通す。
（注意点：少し柔らかくなるくらいがちょうど良く、焼き色が付くまでいためてはダメ）
3．洗って水気を切ったエビを加えて、フライパンを揺すり、つねにかき混ぜながら、
強火で約2分いためる。

レモン汁をかけ、塩・こしょうを振りかけて、水分が飛ぶまでさらに1分いためる。


4．ニンニクを取り除き、クレソンの上にエビを盛り付けて、刻んだパセリを振りかけ、すぐに食卓に出す。


＜ヴィオレッタからひとこと＞
クレソンは私のお気に入りの野菜です。ビタミンが豊富なので体にいいんですよ。
いろいろな材料、他のサラダ菜や野菜、チーズ、ドライフルーツなどともうまく調和します。ちょっと工夫してみると、いろいろな料理に使えますよ。


INSALATA DI CRESCIONE CON I GAMBERI

Ingredienti per 5-6 persone
●250 g di crescione
●60 ml di olio EXV di oliva
●3 spicchi d'aglio interi
●600 g di gamberetti sgusciati
●il succo di 2 limoni
●1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
●sale e pepe

Preparazione
1.Lavare il crescione, asciugare con cura, eliminare i gambi più grossi e disporre il crescione su un vassoio.
2.In una padella mettere l'olio e gli spicchi d'aglio e far scaldare a fuoco medio. Cuocere l'aglio per 3 o 4 minuti, finché comincia a diventare traslucido (Attenzione! L'aglio deve un po' appassire ma non deve colorire).
3.Aggiungere i gamberetti lavati e asciugati e, sempre mescolando e scuotendo la padella, far cuocere a fuoco altro per altri due minuti circa. Irrorare con il succo di limone, cospargere con sale e pepe e far cuocere ancora un minuto, per far evaporare il liquido.
4.Eliminare l'aglio, distribuire i gamberetti sopra il letto di crescione, cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito.

NOTE:
Il crescione è una delle mie insalate preferite ed è ricchissimo di vitamine, un vero toccasana. Ha anche il vantaggio di sposarsi benissimo con tanti altri ingredienti, altre insalate e verdure, formaggi, frutta secca, eccetera: basta un po' di fantasia.