＜材料＞　4人分

●リゾット用のイタリア米…200g
●サラダ用ホウレン草…300g
●バジリコ…1束
●イタリアンパセリ…1束
●大きめのタマネギ…1個
●ニンニク…1／2片
●牛乳のモッツァレッラチーズ…2個
●新鮮なサーモンの切り身…4切れ
●白ワイン…200cc
●鶏のブイヨン（もしくは固形ブイヨン）…300～350cc
●料理用生クリーム…大さじ2杯
●クレソン（トッピング用）…1束
●エキストラバージン・オリーブオイル…100cc
●塩、コショウ


＜作り方＞
1．ホウレン草をよく洗って水を切り、茎や葉の固い筋を取り除いて、緑の葉の部分だけにする。
2．沸騰した湯に塩を入れ、ホウレン草をさっとゆでる。


すぐに氷水に通し、手でよく絞って水気をきる。


3．包丁でホウレン草を切り、皮をむいて薄切りにしたニンニク、イタリアンパセリとバジリコの葉、塩ひとつまみ、エキストラバージン・オリーブオイル大さじ2杯、水（100cc）を入れ、ミキサーにかける。

ピューレ状になるまでかくはんし、別に置いておく。

4．大きめのなべにオリーブオイル50ccを温め、みじん切りにしたタマネギを入れてしんなりするまで軽く炒め、米を加える。米がくっつかないようにかき混ぜながら、3分間、弱火で炒める。


5．白ワインを注ぎ、米がくっつかないようにそっとかき混ぜながら、さらに5分間加熱する。

沸騰させたブイヨンを加え、ときどきかき混ぜながら、フタをしないで炊く（およそ15～16分くらい）。米の形が損なわれず、クリーミーなソースにならなければならない。


6．5の間に、フライパンに残りのオイルを入れて温め、小骨を取り除いたサーモンの切り身に軽く塩をして、皮を下にして入れる。サーモンに火が通り、皮がカリカリになるまで10～15分、ひっくり返さずに加熱する。

7．米に火が通ったら、緑のピューレと生クリームを加え、塩、コショウで味を調えてかき混ぜ、フタをして数分間置いておく。


8．皿にリゾット1人分を盛り、上にモッツァレッラのスライス1～2枚とサーモン、クレソンをのせる。



Risotto verde e salmone

Ingredienti per 4 persone
●　200g di riso italiano, per risotti
●　300g di spinaci giovani (da insalata)
●　1 mazzetto di basilico
●　1 mazzetto di prezzemolo
●　1 cipolla bianca grande
●　mezzo spicchio d'aglio
●　2 mozzarelle di vacca
●　4 trance di salmone fresco
●　200cc di vino bianco
●　300～350cc di brodo di pollo (o di dado)
●　2 cucchiai da minestra di panna da cucina
●　1 mazzetto di crescione per guarnire
●　100cc di olio extravergine d'oliva
●　sale,pepe


Preparazione

1.Lavare bene gli spinaci, scolarli dall'acqua, eliminare i gambi e le costole dure, lasciando solo le foglie verdi.
2.Sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata e scolarli appena riprendono il bollore. Passarli subito in acqua ghiacciata, scolarli e strizzarli bene con le mani.
3.Tritare con il coltello gli spinaci e metterli nel frullatore con l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, le foglie del prezzemolo e del basilico, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio EXV, un bicchiere di acqua (100cc). Frullare brevemente per ottenere una purea e tenere da parte.
4.Far scaldare in una casseruola larga 50cc di olio d'oliva, unire la cipolla tritata e farla appassire leggermente, poi aggiungere il riso e far tostare per 3 minuti, a fuoco basso, mescolando per non far attaccare il riso.
5.Versare il vino bianco e far cuocere altri 5 minuti, mescolando con delicatezza per non far attaccare il riso. Unire il brodo bollente e portare a cottura senza coperchio, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Ci vorranno circa 15 o 16 minuti ancora: il riso deve rimanere integro e il sugo bello cremoso.
6.Intanto far scaldare in un tegame il restante olio e mettere le trance di salmone, leggermente salate e private delle lische, appoggiandole dalla parte della pelle. Far cuocere dai 10 ai 15 minuti senza mai girare, finché il salmone è cotto e la pelle è ben croccante.
7.Appena il risotto è cotto, unire la purea verde la panna liquida, regolare di sale e pepe, amalgamare e far riposare coperto per pochi minuti.
8.Servire nei piatti singoli mettendo una porzione di riso con sopra una o due fettine di mozzarella, il salmone e un rametto di crescione.