ビオレッタの家庭料理 クリスマススペシャル


＜材料6人分＞

●豚ヒレ肉…およそ800g（もしくは400gを2切れ）
●パイ生地…200g　　※市販の冷凍パイシートを使用
●パンチェッタの薄切り…300g
●ローズマリーとタイムの小枝…各2本
●オリーブオイル（エキストラバージン）、バター
●塩、こしょう
●卵（卵黄のみ）…1個
●調理用のヒモ

＜作り方＞
1．豚ヒレ肉にローズマリーとタイムの小枝をのせ、形が崩れないように調理用のヒモでしばる。調理前に2～3時間、室温（あまり高すぎない程度）においておき、味をなじませる。


2．時間がたったら、肉に塩・こしょうする。フライパンにオリーブオイルとバターを温め、肉の表面を全体的に7～8分かけて、こんがりと焼く。


3．肉から出る汁を集めるために、傾けた皿の上に肉をのせて冷ます。フライパンに残ったソースもとっておく。

4．肉が冷めたらヒモを取り除き、パンチェッタを巻き付ける。こうすることで加熱したときに肉が柔らかくなる。


5．パイ生地（使う直前まで冷蔵庫に入れておく）を広げて肉をのせ、包み込んでしっかり閉じる。


6．パイ生地の上部全体に斜めに切り込みを入れて、調理中に蒸気が逃げやすくする。


7．卵黄に水を大さじ2～3杯入れて溶き、パイ生地の表面にぬる。


8．180度に温めておいたオーブンに入れ、およそ40分間焼く。もしパイ生地に焼き色がつきすぎてしまうようならばアルミホイルで包んで焼き、最後にホイルを外して5分間焼く。

9．オーブンから取り出し、肉汁が肉の中にとどまるように10分間やすませる。時間がたったら肉を薄切りにし、大皿にきれいに配置し、付け合わせと一緒にテーブルに出す。


（とっておいた肉汁は、付け合わせ料理やソースなどで活用することができます。）


Filetto di maiale in crosta

Ingredienti per 6 persone
●1 filetto di maiale di circa 800 g (o 2 filetti di 400 g ciascuno)
●200 g di pasta sfoglia
●300g di fettine di pancetta
●2 rametti di rosmarino, 2 di timo
●Olio EVO 2 cucchiai; burro 20 g
●Sale e pepe
●1 uovo (solo il tuorlo)
●lo spago da cucina

Preparazione

1.Steccare il filetto con i rametti di timo e rosmarino e legarlo con lo spago da cucina per fargli mantenere la forma. Farlo riposare a temperatura ambiente, ma non troppo calda, per 2 o 3 ore prima di cucinarlo.
2.Passato il tempo di attesa, salare e pepare il filetto. In una padella, scaldare olio e burro e farvi rosolare bene il filetto, su tutti i lati, per circa 7-8 minuti in tutto.
3.Mettere il filetto a raffreddare su un piatto inclinato, raccogliendo il succo che esce dalla carne. Conservare anche il fondo di cottura rimasto nella padella.
4.Quando la carne non è più calda, eliminare lo spago e avvolgerla nelle fettine di pancetta che la manterranno morbida durante la cottura.
5.Stendere la pasta sfoglia tenuta in frigorifero fino al momento dell'uso, metterci sopra il filetto e avvolgere la pasta tutto intorno, chiudendo bene.
6.Incidere tutta la superficie della pasta con tagli diagonali per permettere l'uscita del vapore durante la cottura.
7.Diluire un tuorlo d'uovo con 2 o 3 cucchiaiate d'acqua e spennellare la superficie della pasta.
8.Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Se la pasta colorisce troppo, ricoprirla, durante la cottura, con un foglio d'alluminio, e toglierlo quando mancano 5 minuti alla cottura completa.
9.Togliere dal forno e far riposare dieci minuti per “fermare” i succhi all'interno della carne. Trascorso questo tempo, tagliare a fette da disporre in bell'ordine su un vassoio, e servire in tavola, accompagnato dai contorni.