＜材料4人分＞

● グリンピース（小さくて柔らかいもの）さやから出して…500g
● パンチェッタ…50g
● にんにく…2かけ
● イタリアンパセリ…1束
● 砂糖…大さじ１弱
● エクストラバージンオリーブ油…大さじ8
● 塩…適量


＜作り方＞

1. さやから出したグリンピースを深鍋に入れる。オリーブ油、にんにく、イタリアンパセリ、塩を加える。

2. グリンピースがわずかにかぶるくらいまで水を加え、火にかけて沸騰させる。

3. 沸騰してから中火で約20分間、ふたをしないで煮る。

4. ゆで上がる直前に、せん切りにしたパンチェッタと砂糖を加え、火を止める。
　　（※にんにくは皮つきのまま煮て、最後に取り除く）

注意！水分が少なくなりすぎてはだめで、少々煮汁が残っている状態にする。


Piselli alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone:

● 500 gr di pisellini nostrali (piccoli e teneri) già sgranati
● 50 gr di pancetta
● 2 spicchi d'aglio
● 1 ciuffetto di prezzemolo
● 1 cucchiaio scarso di zucchero
● 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
● sale q.b.

Preparazione:

1. Mettere i piselli sgranati in una casseruola a bordi alti. Unire l'olio, l'aglio, il ciuffo di prezzemolo e un po' di sale.

2. Aggiungere acqua fredda in modo da coprire a filo i piselli, metterli sul fuoco e portare a ebollizione.

3. Dal momento dell'ebollizione, far cuocere, senza coperchio, a fuoco moderato, per circa 20 minuti.

4. Poco prima della fine della cottura, unire la pancetta tagliata a striscioline e lo zucchero e far finire di cuocere.

Attenzione: il liquido di cottura non deve asciugarsi troppo, i piselli devono avere il loro sughetto.