イタリア語

イタリア語で読むお手軽レシピ

2010年度「テレビでイタリア語」“Impariamo in cucina”のコーナーで紹介したレシピと、これまでに番組で紹介してきたレシピを掲載します。
料理に舌鼓を打ち、頭と舌でイタリアを体感してください!

2010年4月27日(火)

「Fritto misto toscano」トスカーナ風フリットミスト


<材料4~6人分>

「鶏肉のフリット」用
● 丸鶏 頭、首、足、内臓を取り除いて…約1.2kg (あるいは骨付きもも肉4本と胸肉2枚)
● 薄力粉…適量
● 卵…2個
● しぼりたてのレモン汁…1/2個分

「野菜のフリット」用
● ズッキーニ…2本
● カリフラワー…1個
● たまねぎ…1個
● セージの葉…数枚
● 薄力粉…200g
● エクストラバージンオリーブ油…大さじ1
● 炭酸水…約300ml
● 揚げ油(オリーブ油が理想的だが、ピーナツ油やコーン油でもよい)


<作り方>

1. 鶏肉をよく洗い、ペーパータオルで中までしっかりふき取る。食べやすい大きさ(およそ14切れ)に切り分ける。

2. 薄力粉を入れたバットと、溶き卵にレモン汁を入れたボールを用意する。鶏肉に薄力粉をしっかりとまぶし、余分な小麦粉を振り落とし、溶き卵が全体にからむように注意しながらつける。少し休ませる。

3. フライ用の鍋に、たっぷりの油を160~170℃に熱する。少しずつ鶏肉を入れ、10~15分、中まで火が通るように揚げる。揚げあがる頃に、もし必要なら、油の温度を少し上げる。アツアツの状態で食卓へ出す。食べるときに、塩をふる。

4. 野菜用の衣を用意する。ふるった薄力粉と冷たい炭酸水を、泡だて器でダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。涼しいところで30分間ねかせる。

5. ズッキーニは横に2つに切り、それぞれを縦に5枚に切る。カリフラワーは2分間ほどゆでる。たまねぎは輪切りにする。セージは洗っておく。野菜はすべて水けをしっかりふき取る。

6. たっぷりの揚げ油を170~180℃に熱し、野菜に衣をつけて揚げる。半分まで揚がったら裏返して、きつね色になるまで揚げる。

7. 揚げているあいだ、徐々に出てくる揚げ玉を取り除く。そのままにしておくと焦げてしまい、油が悪くなる。野菜が揚がったら紙の上にのせて余分な油を切る。アツアツの状態で食卓へ出し、食べるときに塩をふる。

※フライはレモンを添えて出すこともできるが、注意が必要。レモンは食べるときに絞ること。あらかじめレモン汁をかけておくと、カリカリした食感が失われてしまう。


Fritto misto toscano

Ingredienti per 4-6 persone:

Per il pollo fritto:
● 1 pollo intero da 1 kg e 200 gr circa, privato di testa e collo, zampe e interiora (o 4 cosce con l'osso e 2 metà di petto)
● farina debole q.b
● 2 uova
● succo di mezzo limone spremuto fresco

Per le verdure:
● 2 zucchine
● 1 cavolfiore
● 1 cipolla
● alcune foglie di salvia
● 200 gr di farina debole
● 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
● 300 cc circa di acqua minerale gassata
● olio per friggere
(l'ideale sarebbe l'olio d'oliva, ma possiamo usare anche l' olio di semi di arachide o di mais);


Preparazione:

1. Lavare bene il pollo e asciugarlo accuratamente dentro e fuori, con carta da cucina. Tagliarlo in pezzi di grandezza media(circa 14).

2. Preparare un vassoio con la farina e una zuppiera con le uova sbattute insieme al succo di limone. Infarinare bene i pezzi di pollo, scuotendo via l'eccesso di farina e metterli dentro le uova sbattute, avendo cura che siano ben ricoperti. Lasciarli riposare un po'.

3. In un recipiente per fritti, scaldare l' olio a 160-170℃. Friggervi i pezzi di pollo un po' alla volta, per circa 10-15 minuti, in modo che si cuociano bene anche dentro. Verso la fine, se necessario, alzare leggermente la temperatura dell'olio per farli dorare. Servirli subito ben caldi. Salare solo al momento di mangiare.

4. Preparare la pastella per le verdure con la farina setacciata e l'acqua minerale fredda, mescolando con cura con una frusta fino a eliminare tutti i grumi. Farla riposare per una mezz'ora in luogo fresco.

5. Spuntare le zucchine e tagliarle in due metà orizzontalmente. Da ogni metà ricavare 5 fettine verticali. Sbollentare per 2 minuti le cimette di cavolfiore. Tagliare la cipolla ad anelli. Lavare le foglie di salvia. Asciugare bene tutte le verdure.

6. Scaldare l' olio a 170-180℃. Quando è caldo, passare le verdure nella pastella, e friggerle finché non diventano dorate, rigirandole a metà cottura.

7. Durante la frittura aver cura di eliminare, man mano che si formano, i residui di pastella, che tendono a bruciare rovinando così l'olio di frittura. Man mano che le verdure sono pronte, scolarle e porle su carta da cucina a perdere l'eccesso di olio. Servirle calde, salando solo al momento di mangiarle.

※Il fritto si può accompagnare con spicchietti di limone. Ma attenzione: va spruzzato solo al momento di mangiarlo, altrimenti fa perdere la croccantezza al fritto.

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