イタリア語

イタリア語で読むお手軽レシピ

2010年度「テレビでイタリア語」“Impariamo in cucina”のコーナーで紹介したレシピと、これまでに番組で紹介してきたレシピを掲載します。
料理に舌鼓を打ち、頭と舌でイタリアを体感してください!

2010年6月8日(火)

「Crespelle alla fiorentina」フィレンツェ風クレープ


<材料4人分>

クレープ生地:
● 薄力粉…70g
● 卵…2コ
● 牛乳…カップ1
● バター…50g
● 塩

クレープの中身:
● ほうれんそう…400g
● リコッタチーズ…200g
● おろしたパルミジャーノ…大さじ4
● 卵…1コ
● ナツメグ、塩、こしょう

ベシャメルソース:
●薄力粉…50g
●バター…50g
●牛乳…500ml
●塩

●彩り用トマトソース…大さじ数杯


<作り方>

1. クレープ生地を準備する
薄力粉を大きなボウルにふるい入れて、中央をくぼませる。そこへ溶いた卵と塩少々を加え、全体が均一になるように泡だて器か木べらで混ぜる。かき混ぜながら牛乳を少しずつ加え、まぜ続けながら粗熱をとった溶かしバターを入れる。
全体をよく混ぜて少なくとも30分間ねかせる。

2. クレープの中身を作る
ほうれんそうをよく洗い、たっぷりの湯でさっとゆでる。ザルで水気を切って冷まし、水分をよく絞る。細かく刻んで、その他の材料(リコッタチーズ、卵、おろしたパルミジャーノ、ナツメグ、塩、こしょう)と、均一になるようにフォークでよく混ぜる。

3. クレープを焼く
小さなフライパンに少量のバターを入れて溶かす。生地を少量注ぐ。フライパンの表面全体が覆われるように素早く回して生地を広げる。泡が出て端がめくれてきたら裏返して軽く焼き、取り出す。この作業を生地の材料がなくなるまでくり返して、薄いクレープ生地を作る。(直径20㎝のフライパンで8枚ぐらい)

4. ベシャメルソースを作る
底の厚いキャセロールにバターをゆっくり溶かして、薄力粉を一度に入れ、素早く均一になるようにかき回す。数分間、ゆっくり火を通す。キャセロールをいったん火から下ろして折りたたんだフキンにのせ、ダマができないように、素早くかき混ぜ続けながら牛乳を少しずつ加える。中火にかけ、常にかき混ぜながら、時間をかけて沸騰させる。2~3分煮立てて火を消し、塩で味を調える。表面に膜ができないように時々かき混ぜながら、そのままにしておく。

5. クレープに具を包む
クレープ生地に少しずつ具を取り分けて、ひとつずつ巻いていく。

6. オーブンで焼く
オーブンを170度に熱する。天板か耐熱皿にバターを塗り、クレープを並べる。ベシャメルソースで覆い、中央にトマトソースをふりかけて、約30分間焼く。


Crespelle alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:
● 70 gr di farina debole
● 2 uova
● 1 bicchiere di latte
● 50 gr di burro
● sale

Per il ripieno:
● 400 gr di spinaci
● 200 gr di ricotta
● 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
● 1 uovo
● noce moscata, sale e pepe

Per la besciamella:
● 50 gr di farina debole
● 50 gr di burro
● 1/2 litro di latte
● sale

● Per il “colore”: qualche cucchiaio di salsa di pomodoro già pronta


Preparazione:

1. Preparare l'impasto delle crespelle.
Setacciare la farina in una ciotola grande e aprire un po' di spazio al centro. Versarvi le uova sbattute e un pizzico di sale e amalgamare con una frusta o con un cucchiaio di legno, poi aggiungervi il latte, poco alla volta, sempre amalgamando, e il burro fuso non caldo. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare coperto per almeno mezz'ora.

2. Preparare il ripieno.
Lavare bene gli spinaci e cuocerli pochi minuti in abbondante acqua. Scolarli in un colino, farli intiepidire e strizzarli bene. Tritare finemente gli spinaci, poi amalgamarli a tutti gli altri ingredienti del ripieno (ricotta, uovo, parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe), mescolando con una forchetta. Lasciare da parte.

3. Preparare le crespelle.
Far sciogliere un po' di burro in un padellino. Versare con un mestolo un po' di pastella, facendola subito ruotare velocemente per spanderla. Quando comincia a fare le bolle e ad arricciarsi ai lati, voltare sul lato opposto, cuocere brevemente e togliere.
Procedere in questo modo fino ad esaurimento della pastella, ottenendo delle crespelle sottili (circa 8 crespelle da 20 cm di diametro).

4. Preparare la besciamella.
In una casseruola a fondo pesante, far sciogliere dolcemente il burro, versarvi la farina in una sola volta e mescolare velocemente per amalgamare. Far cuocere dolcemente per pochi minuti. Togliere un attimo dal fuoco la casseruola, poggiarla su un canovaccio da cucina ripiegato e aggiungere il latte, un po' alla volta, mescolando velocemente e continuamente per evitare che si formino dei grumi. Rimettere sul fuoco medio e portare lentamente a ebollizione sempre mescolando. Far bollire 2 o 3 minuti, spegnere il fuoco, regolare di sale e lasciare in attesa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.

5. Riempire le crespelle.
Distribuire un po' di ripieno su ogni crespella e arrotolarle, una alla volta.

6. Cuocere in forno.
Riscaldare il forno a 170℃. Imburrare il fondo di una pirofila o teglia da forno rettangolare e disporvi le crespelle allineate. Ricoprire con la besciamella, cospargere al centro con la salsa di pomodoro e infornare per 30 minuti.

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