イタリア語

イタリア語で読むお手軽レシピ

2010年度「テレビでイタリア語」“Impariamo in cucina”のコーナーで紹介したレシピと、これまでに番組で紹介してきたレシピを掲載します。
料理に舌鼓を打ち、頭と舌でイタリアを体感してください!

2010年8月17日(火)

「Crostini di fegatini」鶏レバーのクロスティーニ


<材料6人分>

● 鶏レバー…400g
● たまねぎ(小)…1コ
● デザートワイン(ヴィンサントやマルサラ酒など)…大さじ5
● エクストラバージンオリーブ油…大さじ3~4
● バター(食塩不使用)…20g
● チキンスープ(あるいはブイヨン)…300ml
● アンチョビ…4枚
● ケイパー(塩漬け)…大さじ2
● トマトペースト…大さじ1/2
● 塩、こしょう
● パン


<作り方>

1. 鶏レバーの筋や血合いがあったら取り除き、流水でしっかり洗う。
ペーパータオルの上で水けを取る。

2. たまねぎをみじん切りにして、オリーブ油でしんなりするまで炒める。
キツネ色になったら鶏レバーを加え、数分炒め、デザートワインを加えてアルコール分をとばす。

3. 鶏レバーをまな板の上に移し、あまり細かすぎない程度にみじん切りにする。
火にかけた鍋に再び入れ、水分が少ない場合には、沸騰したスープを少しずつ加えながら約15分間煮る。

4. アンチョビとケイパーをみじん切りにして加える。
必要なら沸騰したスープを少量加えながら、もうあと10~15分調理する。
できあがる直前に塩とこしょうで味を調える。あまり堅くならないように注意する。

5. 火から降ろし、バターを加え、溶けて均一になるように素早くかき混ぜる。

6. パンを薄切りにし、その上に少量の鶏レバーのペーストをぬる。
好みで、その前に軽くパンをトーストしたり、温かいスープにさっと浸したり、その両方をしてもよい。


Crostini di fegatini

Ingredienti per 6 persone:

● 400 gr di fegatini di pollo
● 1 cipolla piccola
● 5 cucchiai di vino da dessert (Vinsanto o Marsala)
● 3 o 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
● 20 gr di burro non salato
● 300 ml di brodo di pollo (o di dado)
● 4 filetti di acciuga
● 2 cucchiai di capperi soto sale
● 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
● sale e pepe
● pane


Preparazione:

1. Eliminare dai fegatini filamenti e eventuali parti scure e lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Asciugarli su carta da cucina.

2. Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire nell'olio. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere i fegatini e farli cuocere per pochi minuti, poi bagnarli con il vino da dessert e farlo evaporare.

3. Trasferire i fegatini sul tagliere e tritarli non troppo finemente. Rimetterli nel tegame sul fuoco e proseguire la cottura per circa un quarto d' ora, unendo via via poco brodo bollente, se il composto si asciuga troppo.

4. Tritare finemente le acciughe e i capperi. Far cuocere altri 10-15 minuti, bagnando ancora con un po' di brodo bollente se necessario. Verso la fine della cottura, regolare di sale e pepe. Attenzione a ottenere un composto non troppo sodo.

5. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare velocemente per farlo sciogliere e amalgamare.

6. Tagliare il pane a fette e spalmarvi sopra un po'del composto di fegato. Volendo, si possono abbrustolire leggermente le fette di pane e/o bagnarle velocemente nel brodo caldo, prima di spalmare i fegatini.

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