＜材料4人分＞

●パッパルデッレ（乾燥パスタ）…400g
※生パスタなら600g

ソース用
● ホールトマト（缶詰）…600g
● たまねぎ（中）…1コ
● にんじん（中）…2本
● セロリ…2本
● イタリアンパセリ…1束
● バジル…数枚
● 赤とうがらし…1/2本
● 赤ワイン…100ml
● エクストラバージンオリーブ油…大さじ5
● 塩、こしょう

● パルミジャーノ（使うときにおろす）…50g
● エクストラバージンオリーブ油（仕上げ用）


＜作り方＞

1. 香味野菜（たまねぎ、にんじん、セロリ、パセリ。バジルは後から入れるので除く）を細かく刻む。

2. 刻んだ野菜をオリーブ油でキツネ色になるまで炒める。しんなりしたら、ワインを加えて弱火で煮詰める。

3. ざく切りにしたトマトとバジルを加え、中～弱火で沸騰させる。

4. 塩、こしょう、好みで赤とうがらしを加え、さらに20～30分、時々混ぜながら煮る。
水分が少なくなりすぎないように注意する（少なくなった場合には熱湯を少量加える）。

5. そのあいだに、大きな鍋で湯をわかす。粗塩で塩味をつけ、塩が溶けるまで2分待つ。パスタを入れ、袋に示されている時間よりやや短めにゆでる。
パスタをアルデンテにゆで、少々ゆで汁が残るくらいに水切りする。ソースの鍋に直接パスタを移し、1分間、ソースにからめる。

6. おろしたパルミジャーノとともに食卓に出す。パルミジャーノなしでもソースはおいしいので、絶対にかけなくてはならないわけではない。ひとりずつの皿に取り分けてから、オリーブ油を少量かけまわしてもよい。


Pappardelle al sugo scappato

Ingredienti per 4 persone:

● 400 gr di pasta secca tipo pappardelle
※ 600 gr se si usa pasta fresca

Per il sugo:
● 600 gr di pelati di pomodoro
● 1 cipolla media
● 2 carote medie
● 2 gambi di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di basilico fresco
● 1/2 peperoncino rosso piccante
● 100 ml di vino rosso
● 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
● sale e pepe

● 50 gr di parmigiano da grattugiare sul momento
● olio a crudo da servire in tavola


Preparazione:

1. Tritare finemente gli "odori", cioè cipolla, carota, sedano e prezzemolo (eccetto il basilico che si aggiungerà dopo).

2. Far rosolare il battuto nell' olio e, quando comincia ad appassire, aggiungere il vino e farlo ritirare a fuoco basso.

3. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e le foglie di basilico e riportare a ebollizione, sempre a fuoco medio-dolce.

4. Aggiungere sale e pepe (o peperoncino rosso se si preferisce ) e far cuocere ancora per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non si asciughi troppo (in questo caso, aggiungere un po' d' acqua bollente).

5. Intanto portare a ebollizione una grande pentola piena di acqua. Salare con sale grosso e attendere due minuti perché il sale si sciolga. Far bollire la pasta per un tempo leggermente inferiore a quello indicato sulla confezione.
Scolare la pasta al dente, lasciandola un po' grondante di acqua, trasferirla direttamente nel tegame del sugo e "strascicarla" nel sugo per un minuto.

6. Servire accompagnando in tavola con parmigiano grattugiato: è facoltativo perché il sugo è buono anche così com' è, senza formaggio. Non ci sta male un altro bel filo di olio a crudo, dopo aver distribuito la pasta nelle fondine individuali.