イタリア語

イタリア語で読むお手軽レシピ

2010年度「テレビでイタリア語」“Impariamo in cucina”のコーナーで紹介したレシピと、これまでに番組で紹介してきたレシピを掲載します。
料理に舌鼓を打ち、頭と舌でイタリアを体感してください!

2010年9月7日(火)

「Gnocchi di farina gialla」とうもろこし粉のニョッキ


<材料6人分>

ニョッキ
● 水…2リットル
● 粒の大きいとうもろこし粉…400g
● 粗塩…大さじ1
● バター(食塩不使用)…60g

トマトソース
● ホールトマト(缶詰)…800g
● たまねぎ(中)…1コ
● セロリ…1本
● にんじん(小)…1本
● バジル…1束
● イタリアンパセリ…1束
● エクストラバージンオリーブ油…大さじ5
● 砂糖…ひとつまみ
● 塩…適量

仕上げ用
● おろしたてのパルミジャーノ…50g


<作り方>

1. ニョッキ用に大きな鍋に2リットルの湯を沸かし、塩を入れる。小麦粉を鍋に「雨が降るように」、少しずつ、手で湯の中に落としながら注ぎ入れる。絶え間なく、素早く、ダマができないようにかき混ぜる。

2. 木べらで絶え間なくかき混ぜながら、鍋底に焦げつかないように注意して、少なくとも40分火を通す。硬くなりすぎた場合には熱湯を足す。

3. トマトソースを作る。深いキャセロールにオリーブ油を入れ、ざく切りにしたトマト、薄切りにした野菜(たまねぎ、にんじん、セロリ)、粗くちぎったバジルとイタリアンパセリを加える。

4. 砂糖と塩を加えて、中火で30分加熱する。火からおろし、軽く粗熱をとり、裏ごし器にかける。

5. ソースを再び火にかけ、時々かき混ぜながら、適当な濃度になるまで弱火で煮詰める。

6. ニョッキに戻る。深皿を温めておく。火を消す1分前にバターを加え、均一になるようによく混ぜる。火を止める。

7. ニョッキをスプーンですくう。毎回、冷水の入ったボールにスプーンを浸しながら(スプーンにくっつくのを防ぐため)深皿に入れる。
ニョッキを敷き詰めたら、たっぷりの熱いソースで覆う。またニョッキを敷き詰め、再びソースをかける。

8. とても熱い状態で食卓に出す(秋から冬にかけての料理)。おろしたパルミジャーノをたっぷりかける。


Gnocchi di farina gialla

Ingredienti per 6 persone:

Per gli gnocchi:
● 2 litri d' acqua
● 400 gr di farina gialla a grana grossa
● 1 cucchiaio di sale grosso
● 60 gr di burro senza sale

Per il sugo di pomodoro:
● 800 gr di pelati di pomodoro
● 1 cipolla media
● 1 carota piccola
● 1 costa di sedano
● un ciuffetto di basilico
● un ciuffetto di prezzemolo
● 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
● 1 pizzico di zucchero
● sale qb

Per condire:
● 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato sul momento


Preparazione:

1. Per gli gnocchi: in una pentola capiente, portare a ebollizione 2 litri di acqua e salarla. Versarvi la farina "a pioggia", facendola cadere nell' acqua con le mani, un po' alla volta, mescolando in continuazione e rapidamente, per evitare che si formino dei grumi.

2. Continuare a cuocere per almeno 40 minuti, mescolando quasi continuamente con un mestolo di legno e facendo attenzione che la polenta non si attacchi sul fondo. Aggiungere man mano poca acqua bollente se si addensa troppo.

3. Per il sugo di pomodoro: in una grande casseruola a bordi alti, mettere l' olio, i pomodori tagliati grossolanamente, le altre verdure (cipolla, sedano e carota) affettate sottili, il basilico e il prezzemolo spezzettati grossolanamente.

4. Mettere sul fuoco lo zucchero, sale, e far cuocere a fuoco medio per una mezz' ora. Togliere dal fuoco, far intiepidire leggermente e passare al passaverdura.

5. Rimettere il sugo sul fuoco e farlo ritirare, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, finché avrà raggiunto la giusta consistenza.

6. Tornare agli gnocchi. Tenere pronta in caldo una pirofila.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mescolare molto bene per amalgamarlo. Spegnere il fuoco.

7. Prelevare gli gnocchi a cucchiaiate, immergendo ogni volta il cucchiaio in una ciotola di acqua fredda (per evitare che l' impasto si attacchi al cucchiaio) e metterli nella pirofila. Fare un primo strato, ricoprirlo di abbondante sugo caldissimo, fare un secondo strato e ancora sugo.

8. Servire subito molto caldo (è un piatto dell' autunno-inverno), cospargendo con abbondante parmigiano grattugiato.

<<一覧に戻る
マイページ
ようこそゲストさん
会員になるとできること 会員登録する(無料)
会員登録はこちら
新着おぼえた日記