2010年度「テレビでイタリア語」“Impariamo in cucina”のコーナーで紹介したレシピと、これまでに番組で紹介してきたレシピを掲載します。 2007年 6月 5日(火)
<材料>4人分 ●サヤインゲン …600g ●ラードもしくはパンチェッタ …60g ●完熟トマト …3個 ●ニンニク …2片 ●バジリコ(トッピング用) …1束 ●イタリアンパセリ …1束 ● 塩・コショウ、エキストラバージン・オリーブオイル <作り方> 1.トマトを洗って半分に切り、種を取り除き、小さく切る。サヤインゲンの先端を取り除き、洗って、ふきとらずに水を切る。ニンニクの皮をむく。 2.ニンニクとラード(もしくはパンチェッタ)、パセリの葉を細かく刻む。浅い鍋(できればテラコッタ製)で、大さじ4杯のオイルを温め、切り刻んだものを弱火でゆっくり炒める。 3.数分後、トマトとひとつかみの塩・コショウを加え、3~4分かきまぜながら、味を付ける。そして、サヤインゲンを加える(サヤインゲンが長すぎたら半分に切る)。 4.鍋にふたをして、ごく弱火で、ぐつぐつするまで少なくとも30分ほど煮る。水分が飛びすぎたら、湯を少しずつ足す。 5.30分経ったら鍋のふたを取り、必要であれば塩で味を調え、さらに5分間、スープが煮詰まるまで加熱する。 6.鍋を火から下ろして少し冷まし、バジリコの小さい束を添えて、食卓に出す。 <ヴィオレッタからひとこと> このサヤインゲンはとり肉や牛・豚肉、ミートローフなどの付け合わせに適しています。調理時間は40分くらい。準備には20分くらいかかります。ふたがついていて、そのまま食卓に運べるような陶器の鍋で調理すると、もっとおいしくできますよ。 FAGIOLINI AL POMODORO ~contorno~ Ingredienti per 4 persone ●600 g di fagiolini verdi ●60g di lardo o pancetta ●3 pomodori maturi ●2 spicchi di aglio ●1 mazzetto di basilico (per guarnire) ●1 ciuffo di prezzemolo ●sale e pepe ●olio d'oliva extravergine Preparazione 1. Lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi e poi tagliarli a pezzettini. Eliminare le estremità dei fagiolini, lavarli e scolarli dall'acqua senza asciugarli. Pelare gli spicchi d'aglio. 2. Fare un trito molto fine con l'aglio, il lardo (o pancetta) e le foglie del prezzemolo. In un tegame (se possibile di terracotta), far scaldare 4 cucchiai d'olio e farvi appassire dolcemente il trito. 3. Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori con un pizzico di sale e pepe e far insaporire per 3 o 4 minuti sempre mescolando, poi aggiungere i fagiolini (se sono troppo lunghi, tagliare i fagiolini a metà). 4. Coprire il tegame e far sobbollire a fuoco molto dolce per almeno mezz'ora. Aggiungere via via un po' di acqua calda se si asciuga troppo. 5. Passata mezz'ora scoperchiare il tegame, regolare di sale se necessario, e far cuocere ancora per 5 minuti per far ritirare il sugo. 6. Togliere il tegame dal fuoco, far intiepidire un poco, guarnire con ciuffetti di basilico e servire. Note Questi fagiolini sono adatti come contorno per piatti di carne bianca o rossa, anche per accompagnare un polpettone ad esempio.Il tempo di cottura è circa 40 minuti, e per la preparazione ci vogliono circa 20 minuti.Sono molto più buoni se cucinati nel tegame di coccio, che deve avere il suo coperchio, e che può essere portato direttamente in tavola.
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