2010年度「テレビでイタリア語」“Impariamo in cucina”のコーナーで紹介したレシピと、これまでに番組で紹介してきたレシピを掲載します。 2007年 6月26日(火)
<材料> ●イタリアンパセリ…3~4束 ●固ゆで卵…1個 ●オイル漬けのアンチョビ…2切れ ●酢漬けのケーパー…大さじ2杯分 ●松の実…大さじ2杯 ●ニンニク…1/2片 ●オリーブオイル(エクストラバージン) ●塩、こしょう <作り方> 1.木のまな板の上で、メッザ・ルーナ(三日月型の包丁)を使って、固ゆで卵と、 ソースの他の材料をクリーム状になるまでとても細かく切る。 乳鉢で、クリームになるまですりつぶすと、さらによい。 ※ミキサーは使わないこと! 2.1をボールに入れ、塩こしょうで味を調え、エキストラバージンオリーブオイルで濃さを見ながら薄めて、クリーミーなソースにする。 <ヴィオレッタからひとこと> このソースは、ゆでた豚肉や鶏肉に添えると最高ですし、固ゆで卵のトッピングにしてもいいですよ。この場合、ソースに使うのは固ゆで卵ではなくて、パンを酢水に浸して絞り、手で細かくちぎったものに換えても大丈夫。 おいしい香りがするこのソースは、「私を食べて、私を食べて」と言っているみたいでしょ。 SALSA VERDE Ingredienti ●tre o quattro ciuffi di prezzemolo ●1 uovo sodo ●2 filetti di acciughe sott'olio ●2 cucchiai di capperi sott'aceto ●2 cucchiai di pinoli ●mezzo spicchio d'aglio ●olio d'oliva extravergine ●sale e pepe Preparazione 1.Sul tagliere di legno, con la mezzaluna, tritare l'uovo sodo e tutti gli altri ingredienti della salsa, molto molto finemente fino a ottenere una crema. Ancora meglio: pestare tutto nel mortaio fino a ridurre in crema. Non usare il frullatore! 2.Mettere il composto in una ciotola, regolare di sale e pepe, e diluire con olio d'oliva extravergine mescolando fino a ottenere una salsa cremosa. Due parole Questa salsa è ottima per accompagnare il lesso, sia di manzo che di pollo o anche per guarnire delle uova sode. In questo caso, l'uovo sodo dell'impasto può esser sostituito con della mollica di pane bagnata e in acqua e aceto e ben strizzata e sbriciolata con le mani. E' una salsa dal profumo delizioso, che dice “mangiami, mangiami”.
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