＜材料＞
●イタリアンパセリ…3～4束
●固ゆで卵…1個


●オイル漬けのアンチョビ…2切れ
●酢漬けのケーパー…大さじ2杯分
●松の実…大さじ2杯
●ニンニク…1／2片
●オリーブオイル(エクストラバージン)
●塩、こしょう

＜作り方＞
1．木のまな板の上で、メッザ・ルーナ(三日月型の包丁)を使って、固ゆで卵と、
ソースの他の材料をクリーム状になるまでとても細かく切る。


乳鉢で、クリームになるまですりつぶすと、さらによい。

※ミキサーは使わないこと！

2．1をボールに入れ、塩こしょうで味を調え、エキストラバージンオリーブオイルで濃さを見ながら薄めて、クリーミーなソースにする。


＜ヴィオレッタからひとこと＞
このソースは、ゆでた豚肉や鶏肉に添えると最高ですし、固ゆで卵のトッピングにしてもいいですよ。この場合、ソースに使うのは固ゆで卵ではなくて、パンを酢水に浸して絞り、手で細かくちぎったものに換えても大丈夫。

おいしい香りがするこのソースは、「私を食べて、私を食べて」と言っているみたいでしょ。


SALSA VERDE

Ingredienti
●tre o quattro ciuffi di prezzemolo
●1 uovo sodo
●2 filetti di acciughe sott'olio
●2 cucchiai di capperi sott'aceto
●2 cucchiai di pinoli
●mezzo spicchio d'aglio
●olio d'oliva extravergine
●sale e pepe

Preparazione
1.Sul tagliere di legno, con la mezzaluna, tritare l'uovo sodo e tutti gli altri ingredienti della salsa, molto molto finemente fino a ottenere una crema. Ancora meglio: pestare tutto nel mortaio fino a ridurre in crema. Non usare il frullatore!
2.Mettere il composto in una ciotola, regolare di sale e pepe, e diluire con olio d'oliva extravergine mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.

Due parole
Questa salsa è ottima per accompagnare il lesso, sia di manzo che di pollo o anche per guarnire delle uova sode. In questo caso, l'uovo sodo dell'impasto può esser sostituito con della mollica di pane bagnata e in acqua e aceto e ben strizzata e sbriciolata con le mani.
E' una salsa dal profumo delizioso, che dice “mangiami, mangiami”.