And there are so many different cheeses in the world.
そして、世界にはとても多くの種類のチーズがあるんだ。
この文では cheese（チーズ）の複数形（cheeses）が使われています。チーズは決まった形がなく、通常は不可算扱いとなる名詞です。キーセンテンスで cheese が可算扱いとなっているのは「見方」が違っているから。この文ではチーズそのものではなく、チーズの「種類」が意識されているのです。チーズには形がなく数えられなくても、種類は「A チーズ・B チーズ・C チーズ」と数えられる、だからこの文では cheese が数えられる─可算の扱いとなっているのです。
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