When I retire, I want to build a house in the countryside and spend the rest of my days in peace and quiet.
退職したら、いなかに家を建てて、余生を静かに過ごしたいよ。
spend は「過ごす」の意味で、後ろには life（生活）や holiday（休暇）など時間に関する名詞がよくきます。the rest of ... は「～の残り」の意味。spend ... in peace and quiet で「静かに過ごす」という意味です。I want to do A ... and do B（Aをして、さらに B をしたい）のように and を使って動詞をつなぐと、思い描いている計画を上手に話すことができます。
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