This is self-service. You can make your own original udon.
ここはセルフサービスのお店です。自分でうどんを好みにアレンジできます。
self-service（セルフサービス）は、意外かもしれませんが正しい英語です。self-service cafeteria（セルフサービスの食堂）、self-service gas station（セルフサービスのガソリンスタンド）、self-service salad bar（セルフサービスのサラダバー）などと使います。original は「独自の・独創的な」。自分の好みのうどんが作れるということ。「所有格＋own」は所有の強調。「他でもないあなた自身の」ということです。
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