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トラッドジャパン（しょうゆ）

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: 「トラッドジャパン」のキーフレーズ; 作成者：番組オフィシャルさん

登録フレーズ：8　最終更新日：2012年03月30日　

Category：番組関連　

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	Soy sauce is a multi-purpose condiment essential to Japanese cooking. しょうゆは、和食に欠かせない万能調味料です。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

	The koikuchi variety is the most common one. It’s dark in colour and has a strong aroma. 最も一般的な種類が濃い口です。濃い口は色が濃く、強い香りがあります。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

	By using different types of soy sauce according to your cooking needs, you can make your dishes taste better and look better. 料理によって醤油を使い分けることで、料理の味と美しさを引き立てることができます。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

	First, you need steamed soybeans and roasted wheat. A type of mould called kojikin is added to them, and the ingredients are carefully mixed. 最初に、大豆を蒸して小麦を炒ります。ここに麹菌と呼ばれるカビの一種を加え、丁寧に混ぜ合わせます。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

	Next, a solution of salt in water is added to the koji. The resulting mixture, called moromi, will turn into soy sauce. 次に麹に塩水を加えます。混ぜ合わせたものはもろみと呼ばれ、これがしょうゆになります。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

	The mould breaks down the protein in the soybeans to make amino acids, which are responsible for producing umami. 麹菌が大豆のタンパク質を分解し、うまみ成分となるアミノ酸を作り出すのです。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

	Some soy sauce producers let their moromi mature for as long as five years. 作り手によっては5年もかけて、自家製のもろみをじっくりと熟成させていきます。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

	A great deal of time and effort goes into making delicious soy sauce. おいしいしょうゆ作りには、多大な時間と手間がかけられます。
	トラッドジャパン 2011年04月21日(木)

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