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トラッド ジャパン（しょうゆ）

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作成者：番組オフィシャルさん
登録フレーズ：8　 最終更新日：2012年03月30日　
Category： 番組関連　
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Soy sauce is a multi-purpose condiment essential to Japanese cooking.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
The koikuchi variety is the most common one. It’s dark in colour and has a strong aroma.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
By using different types of soy sauce according to your cooking needs, you can make your dishes taste better and look better.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
First, you need steamed soybeans and roasted wheat. A type of mould called kojikin is added to them, and the ingredients are carefully mixed.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
Next, a solution of salt in water is added to the koji. The resulting mixture, called moromi, will turn into soy sauce.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
The mould breaks down the protein in the soybeans to make amino acids, which are responsible for producing umami.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
Some soy sauce producers let their moromi mature for as long as five years.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
A great deal of time and effort goes into making delicious soy sauce.
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トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)

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