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トラッド ジャパン「懐石料理」
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2009年11月17日放送の「トラッド ジャパン」のキーフレーズ
作成者：
番組オフィシャル
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登録フレーズ：8 最終更新日：2010年10月26日
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Kaiseki ryori
is a traditional Japanese multi-course meal prepared from fresh, seasonal ingredients. Some dishes are served hot, while others are served chilled or at room temperature — just the way they're meant to be enjoyed.
懐石料理は、四季折々の新鮮な食材を使った日本のコース料理です。熱くして出されるものもあれば、冷やして出されるものや常温で出されるものもあります。すべては美味しく召し上がって頂くための方法です。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
The courses are served in turn, to match the pace at which people are eating. ... Up until then, the conventional way of serving food to guests had been to lay out many dishes all at once.
客が食べるペースに合わせて、ほどよいタイミングで一品一品出されます。(中略) それまでは、一度にたくさんの料理を並べることが、客への従来のもてなし方の主流でした。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
A formal
kaiseki
meal starts with a small tray, with three dishes — rice, soup and a dish called
mukozuke
— arranged on it.
正式な懐石は「ご飯」「汁もの」「向付」の3品が載った小さなお膳で始まります。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
The next course is a simmered preparation, known as the
nimono-wan
, also served in a bowl. This will be followed by the
yakimono
— a grilled dish, usually consisting of fish or meat.
次の料理は煮物椀で、これもお椀で出されます。さらに焼物、と続きます。通常、魚や肉が出されます。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
Up until then, the conventional way of serving food to guests had been to lay out many dishes all at once.
それまでは、一度にたくさんの料理を並べることが客への従来のもてなし方でした。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
This recipe features tilefish, which are in season during the winter.
この料理は「ぐじ」を使っています。「ぐじ」は冬が旬の魚です。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
And these are arrowhead bulbs, which are typically associated with spring. An ingredient used ahead of its season is called
hashiri
.
こちらは「くわい」で、主に春が旬とされています。季節を先取りした食材は「走り」と呼ばれます。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
Meanwhile, a new genre of food is emerging in Japan — a fusion of traditional
kaiseki
and more modern, Western ideas.
一方、新しいジャンルの料理が日本でも生まれてきています。それは伝統的な懐石と現代的な西洋料理が融合したものです。
トラッド ジャパン(2009)
2009年11月17日(火)
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