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トラッドジャパン2011(Part 1)
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takatuka
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Soy sauce is a multi-purpose condiment essential to Japanese cooking.
しょうゆは、和食に欠かせない万能調味料です。
トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
By using different types of soy sauce according to your cooking needs, you can make your dishes taste better and look better.
料理によって醤油を使い分けることで、料理の味と美しさを引き立てることができます。
トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
First, you need steamed soybeans and roasted wheat. A type of mould called kojikin is added to them, and the ingredients are carefully mixed.
最初に、大豆を蒸して小麦を炒ります。ここに麹菌と呼ばれるカビの一種を加え、丁寧に混ぜ合わせます。
トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
Next, a solution of salt in water is added to the koji. The resulting mixture, called moromi, will turn into soy sauce.
次に麹に塩水を加えます。混ぜ合わせたものはもろみと呼ばれ、これがしょうゆになります。
トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
The mould breaks down the protein in the soybeans to make amino acids, which are responsible for producing umami.
麹菌が大豆のタンパク質を分解し、うまみ成分となるアミノ酸を作り出すのです。
トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
Some soy sauce producers let their moromi mature for as long as five years.
作り手によっては5年もかけて、自家製のもろみをじっくりと熟成させていきます。
トラッド ジャパン
2011年04月21日(木)
The Japanese have always used seasonal plants as part of their lives in an attempt to harness the power of nature.
日本人は自然の力を利用しようと、季節の植物をことあるごとに生活の一部として使ってきました。
トラッド ジャパン
2011年04月28日(木)
They reflect not just a wish for the healthy development of boys but also Japanese people’s attentiveness to seasonal changes.
それら（＝多くの伝統や習慣）は、男の子の健やかな成長を願う気持ちが込められているだけでなく、日本人の季節感も織り込まれているのです。
トラッド ジャパン
2011年04月28日(木)
To reach the main shrine buildings, visitors have to walk along the approach which is more than one kilometre long.
参拝者、本殿に到達するために、1キロ以上続く参道を歩かねばなりません。
トラッド ジャパン
2011年04月14日(木)
The buildings are supposedly modelled on rice granaries from the Yayoi period, the time when rice cultivation began in Japan.
伊勢神宮の社殿は、日本で稲作が始まった弥生時代の米蔵が原型と言われています。
トラッド ジャパン
2011年04月14日(木)
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