レシピ：ジャンニ・コンテッソット

＜材料4人分（16本分）＞

●トレヴィーゾ産遅まきのラディッキオ………4株（800g）
●ごく薄く切った牛肉（カルパッチョ用薄切り16枚）………400g
●短冊に切ったアジアーゴ（ヴェネト州の町）産チーズ（あるいは牛乳で作った硬質のチーズ）…120g
●セージの生の葉………2〜3束
●エキストラ・バージン・オリーブオイル………大さじ４＋４
●塩・コショウ………適量

＜作り方＞

1.ラディッキオの根を２センチほどの残して切る。さらに葉の部分を切り落とさないようにラディッキオの株を縦に均等に４つ切りする。

2.ラディッキオを冷水で洗い，よく水分を切る。

3.フライパンにエキストラ・バージン・オリーブオイルを大さじ４杯入れて熱し，ラディッキオを加え，塩をふる。

4.ふたをして，３分間強火で熱する。均等に火が入るように，ときどきラディッキオを裏返す。

5.さらに３分たったらふたを取り，５分間ほど水気を蒸発させる。ラディッキオが黒褐色になっているはず。

6.広げた牛肉の薄切りの上に，先ほどいためたラディッキオの１片とチーズ１切れをのせる。ていねいに巻いて，16本用意する。

7.フライパンにエキストラ・バージン・オリーブオイル大さじ４杯を入れて熱し，セージの葉を加える。牛肉巻きをフライパンに入れる。軽く塩をふり，強火で３分ほどいためる。その間に転がして，反対側にも塩をふる。

8.チーズが溶け出したら，牛肉巻きのできあがり。

9.熱いうちに食卓へ。食卓ではそれぞれがお好みに応じて直接コショウをふりかけてもいいでしょう。



Involtini al radicchio di Treviso
Ricetta di Gianni Contessotto

Ingredienti per 4 persone

●radicchio di Treviso tardivo　　　　　　4 cespi (800g)
●carne di manzo a fette molto sottili (16 “straccetti” o fette di carpaccio) 　　400g
●formaggio Asiago (o altro formaggio latteria) tagliato a liste　　　　　　120 g
●foglie di salvia fresca　　　　　　2-3 ciuffi
●olio extravergine d’oliva　　　　　　4 + 4 cucchiai
●sale e pepe　　　　　　quanto basta


Procedimento

1. Tagliare la radice del radicchio di Treviso lasciandone solo due centimetri. Tagliare in quattro parti uguali ogni cespo di radicchio mantenendo la lunghezza delle foglie.

2. Lavare il radicchio in acqua fredda e scolarlo bene.

3. Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella, mettervi il radicchio e salare.

4. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivace per circa tre minuti.
Girare il radicchio perché possa rosolarsi bene su tutti i lati.

5.Dopo altri 3 minuti togliere il coperchio e fare evaporare il liquido per circa 5 minuti. Il radicchio dovrebbe essere diventato di colore bruno.

6. Su un lato della fettina di manzo mettere un pezzo di radicchio precedentemente cotto e una lista di formaggio. Arrotolare delicatamente e preparare 16 involtini.

7. Scaldare 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella, quindi aggiungere le foglie di salvia. Mettere gli involtini in padella. Salare leggermente. Cuocere per circa 3 minuti a fuoco vivace. Nel frattempo, girarli e salarli anche sull’altro lato.

8. Quando il formaggio si è fuso gli involtini sono pronti.

9. Servire ben caldi. A tavola ogni commensale potrà pepare a piacere a crudo.