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ヨーグルトが牛乳と酒粕でもできるとは知りませんでした。甘酒のような味ですか？
私は、市販のヨーグルトを元にしています。今の元菌は、「明治 脂肪対策ヨーグルト」です。効果はまだ出ていませんが、暑さもあって室温のまま半日で完成するので助かっています。
昨夜、ヨーグルト（水切りしないまま）と甘酒の元（手作りです。自己流で炊き立てご飯に水分を加えず米麹を混ぜて保温して作っています。）を混ぜて食べてみました。サンドウィッチには水切りが必要ですが、そのままで癖になる美味しさでした。
酒粕は、丹波のものだったのですね。西京味噌も手作りされていて、素晴らしいですね。とても参考になります。
説明不足ですみません。味噌造りの実験は、白花豆・小豆・エンドウ豆などを圧力鍋で蒸して（それぞれ単独で）米麹と混ぜて準備しました。それを小袋に分け、塩分濃度、０％・５％、１０％位にして同じ所で保存しました。失敗が怖いので、０％は早々におやつのように食べました。
ここ２年間は京都に行って、お味噌屋さんや麹屋さんに寄っています。日本古来の？小粒大豆の粒の入っている西京味噌が好きです。
サンドウィッチのクリームに合いますね。具にはフルーツやレーズンも良さそうです。
醸造アルコール分のない酒粕は、楽天市場の西山酒造のバラ粕を購入しています。このバラ粕は、お酒が含まれているので柔らかいので扱いやすいです。送料無料にする為に5kg購入しています。
大豆のアレルギーとは残念ですが、お味噌等は問題がなくて良かったですね。
種類の豆を合わせることも思い浮かびませんでした。グッドアイデアですね。大豆と米麹で作る時は、米麹たっぷり、塩分少なめの甘い西京味噌(風)で、2週間前後で完成します。冷蔵庫で保存します。
ヨーグルトも自家製です。牛乳と酒粕で作ります。
5kgも購入しているので、なんでも酒粕入りです。