pandinoさんの おぼえた日記 - 2024年8月17日(土)

PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？

前回の答えは
I tempi precedenti la Storia umana
でした

先史時代、起源、発端

Il mio cellulare è un 3G: risale alla preistoria.

Che cosa significa "Foga" ?


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オファーないし代理人も売り込む気あまりないから仕方ないよなぁ。
問題は契約延長するかしないかどうかかも。
これだけオファーないと、フリーで出たとしても現状、オファー来るのかなって感じだよなぁ
相馬や中山がオファーこなかったように田中もあんまり来なさそう
っていうか鎌田ですらなかなかいいオファーこないんだったらドイツ２部でやってる田中碧にビッグオファーは来ないよねぇ。


ブリティッシュベイクオフ　シーズン４
第８週　代替食材対決

過去にまとめたもの
/mypage_289836/diary/2023-11/11.html

ファーストチャレンジ　小麦粉を使わないローフ　（パン）


①フランシス　チェルシーフラワーショーのブーケパン

オレンジ風味のチェルシーバンズ風ちぎりパンのブーケ
ハニーカムとハチで飾り付けをする

見た目は高評価
底までよく焼けてる
風味が豊か、オレンジもアプリコットも味が立ってる
発酵不足、生地が詰まってる、オレンジの皮を混ぜるなら他のものは余分だった、発酵の邪魔になる


②ルビー　マンゴーとブラックシードのスペルト小麦パン

スペルト小麦を使う
マンゴーとブラックシードを入れる

焼き色〇
風味は高評価
発酵も焼きも足りない


③ベッカ　ジャガイモとローズマリーとスペルト小麦のフォカッチャ

マッシュポテト、ローズマリー、スペルト小麦の生地をこねフォカッチャを作る

いい焼き色
絶品
ジャガイモがグルテンの働きを抑え、生地がふんわり仕上がった、口の中でとける
気泡も不規則に入っている
理想的なフォカッチャ



④クリスティン　カボチャの種・ゴマ・ヒマワリの種のマルチシードパン

タピオカ粉、米粉、ジャガイモの粉を使う
カボチャの種、ゴマ、ヒマワリの種で風味をつける

側面は低評価、一部が型から離れずはがれてしまった
焼き色、質感、風味、食感、どれもいい
高評価


⑤キンバリー　ワイルドガーリックのペースト＆パルマハムのスペルト小麦パン

フィリングを発酵前の生地に混ぜる
プレーンと全粒粉、２種類のスペルト小麦でパルマハムとワイルドガーリックのクーロンヌを作る

断面がきれい
味も高評価
中はひどく乾いてパサついてる


テクニカルチャレンジ　ヘーゼルナッツのダックワーズ

５位　クリスティン　仕上がりがやや雑、クリームもゆるすぎた
４位　ベッカ　プラリネがいまいち、ガナッシュが低評価
３位　フランシス　ガナッシュが高評価、メレンゲが柔らかすぎた
２位　キンバリー　メレンゲの厚みが１位との差、キンバリーの方が厚みがなかった
１位　ルビー　高さがあって層が鮮明に出ていてクリームのかたさも理想的