pandinoさんの おぼえた日記 - 2012年12月25日(火)

Il menu del Natale regione per regione
ご当地クリスマス料理巡り

続きです

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Emilia Romagna

formaggio di fossa　con la Saba　　フォッサチーズとサバ
サバについて　サパとも呼ばれる。　作りたての白か赤のブドウのムスト（若いワイン＝新鮮なブドウを皮、種、茎も合わせて絞ったジュース）を1/3量に濃縮、煮詰めたもの。

culatello di Zibello　ジベッロ産クラテッロ
生ハムの中でも最高級のハムです

capitone marinato オオウナギのマリネ
縁起がいい食べ物だとされています

le frittelle di baccalà　タラのフライ

tagliatelle al ragù　ミートソースのタリアテッレ

lasagne　ラザニア

paste ripiene in brodo di carne 詰め物をしたパスタが入ったコンソメスープ
ただしパスタの種類が町によって変わります
ボローニャやモデナなどはトルテッリ―二を使います
レッジャーノやロマーニャの方ではカッペッレッティというパスタを使い、パルマ、ピアチェンツァではアニョロッティのミニ版のパスタを使います。

cotechino （豚の極太ソーセージ）またはzampone(豚足にひき肉と脂身を詰めたもの）と付け合せにlenticchie (レンズ豆）の煮込み

puré di patate e mostarda　ジャガイモのピューレとモスタルダ

デザート
panettone
pandoro
zuppa inglese

certosino di Bologna 　アーモンド、松の実、ビターチョコレート、フルーツの砂糖漬けを入れたボローニャの焼き菓子
panspezialeとも呼ばれている

spongata(spungata) アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、フルーツの砂糖漬け、はちみつなどを中に入れて焼いた日持ちのするお菓子

panone di Natale 小麦粉、モスタルダ、ドライいちじく、ココア、ビターチョコレート、はちみつなどを混ぜて焼いたお菓子


Marche

pasta di magro 質素なパスタ　オリーブ、アンチョビ、ツナ、トマトでつったソースとスパゲティ
イブの日に食べられます。
マルケ州はイブの日はお肉を食べないのだそう。
イタリア版精進料理といったところか

anguilla alla brace　ウナギのかば焼き
stoccafisso fritto 塩漬けしてないタラのナゲット

cappelletti in brodo di carne
vincisgrassi　ラザニアによく似たパスタ料理

maccheroncini di Campofilone in sugo　トマトソースのカンポフィローネパスタ
カンポフィローネは地名
maccheroncini となっているのでマカロニの小さいのかとおもったけど、形状は全く違う、日本のラーメンの麺の太さぐらいのロングパスタ



cappone arrosto
fritto misto　子羊のロース肉、クリームチーズ、野菜、アスコリ・ピチェーノ産のオリーブなどのミックスフライ


デザート
frustingo　全粒の小麦粉にドライフルーツやブドウの生絞りジュースを煮詰めたものを加えて焼いたアスコリ・ピチェーノ地方のお菓子

Panone di Natale di Bologna　パン生地にドライフルーツ、干しブドウ、ココア、レモン、オレンジの皮をすったもの、いちじく、砂糖などを入れて焼いたお菓子





PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？

昨日の正解は
durare pochissimo
でした

Santo Stefano は　１２月２６日のことです。

本日の単語
procedere allo smantellamento di autoveicoli o macchinari recuperandone parti ancora utilizzabili e inviando le rimanenti parti metalliche alle fonderie

正解は明日

ゴガクルのページのレイアウトが少し変わってびっくりしました。
日記のみのユーザーにはあまり関係なさそうです。
それより日記の中でジャンル分けできるようにしてほしい。
毎日書いているユーザーには非常に便利だと思う。