pandinoさんの おぼえた日記 - 2023年8月10日(木)

PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？

前回の答えは
onda marina,
il mare
でした

語源はラテン語のfluctum
波、波浪

una scialuppa in balia dei flutti

flutto rompente 白波、砕波


Che cosa significa "Fortunale"?



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ブリティッシュベイクオフ　シーズン３
第９週　続き
/mypage_289836/diary/2023-08/07.html


テクニカルチャレンジ　フレジェ
ポイントは見た目の美しさ

スポンジ、イチゴ、クレームパティシエールできれいな層を作る
スポンジの生地はジェノワーズ生地
バターの温度が高すぎるとしぼんでしまう
クレームパティシエールは全体を支えるだけの強度が必要
しっかり冷やさないと崩れてしまう

ジェノワーズ
膨張剤は使わず卵と砂糖を湯煎しながら泡立てることでふんわりとした食感が生まれる
正しく作れば元の４倍のボリュームにまで膨らむ
バターを加えたらふんわりとした生地がしぼむ前に素早くオーブンへ


クレームパティシエール
強度を増すためにコーンスターチを加える
コーンスターチは沸点に近い温度にしないととろみが出ない
きちんと火が通らないと柔らかすぎてケーキを支えられず、逆に火を通しすぎるとなめらかさを失う
バターを加えると均質化される
クリームが安定して冷めた時にしぼり出しやすくなる
カットもしやすい
表面に膜ができないようにする裏技は粉砂糖

上の面はマジパンでしっかり覆い最後にそこにチョコレート細工をのせて仕上げる

４位　ダニー　クレームパティシエールがゆるくて形が保てなかった
３位　ブレンダン　　クレームパティシエールが少しゆるかった。　形は崩れたけど味はよかった
２位　ジョン　ジェノワーズのふくらみが足りなかった
１位　ジェームズ