pandinoさんの おぼえた日記 - 2025年1月7日(火)

PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？

前回の答えは
fare un uso improprio o eccessivo di qualcosa
でした

～を悪用する、～を乱用する

Ha fatto abuso di alcol.

Che cosa significa "Incolume" ?


ブリティッシュベイクオフ　シーズン１０
第９週　パティスリー

ファーストチャレンジ　ドーム型タルト　８個

甘いペイストリーであること

①アリス　Mocha, Hazelnut ＆ Orange Domed Tarts
モカとヘーゼルナッツオレンジのドーム型タルト

モカムース
オレンジカード
ヘーゼルナッツのプラリネ
チョコレートミラーグレーズでコーティング

完成形
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ドームと艶が見事な出来
パイピングは低評価、雑すぎる
総じて見た目はプロフェッショナル
ペイストリーがサクサク、口の中で溶けてバターを感じる
オレンジもきいてる
味も高評価
パイピング以外はすばらしい


②ステフ　 Raspberry, Lemon ＆ White Chocolate Domed Tarts
ラズベリーとレモン、ホワイトチョコレートのドーム型タルト

パートサブレの生地の上にラズベリーゼリーとレモンムースのドームをのせホワイトチョコのグレーズで覆う

完成形
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土台の仕上がりが雑
デザインは高評価
ほぼ完璧


③デヴィッド　 Aperitif Domed Tarts
食前酒を使ったドーム型タルト

カクテルのスプリッツをヒントにした
食前酒のゼリーをレチェフランと呼ばれる練乳プリンのドームに入れオレンジペイストリーの土台にのせる

完成形
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独創的
色合いがよく均一
トッピングのナッツのダイスはもっと小さなサイズがいい
ゼリーに入ってる食前酒から苦みが伝わってきて非常に美味しい
見た目はいまいち
風味は高評価
ルバーブの味が全体が濃厚な中で負けていない


④ロージー　 Lemon, Raspberry ＆ Mint Domed Tarts
レモンとミントのドーム型タルト

レモン、ラズベリー、ミント、カスタードのパートサブレペイストリー
レモンババロアのドームをのせてレモンミラーグレーズで仕上げる

完成形とレシピ
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https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/rosie-filled-sablee-pastry-shells/

色味は高評価
サイズ感も完璧
土台も悪くない
シュガークラフト〇
カスタードはいまいち、もう少し火を通したほうがよかった、柔らかすぎる
ゼリーは絶品


テクニカルチャレンジ　ガトー・サントノーレ

長方形で２層
１層目はパフペイストリーで作ること
その上をキャラメリゼしてなめらかなシブーストクリームをたっぷり詰めたシューをのせる
２層目も同様にして仕上げにホイップクリームを絞る

プルーのレシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/prue-leith-gateau-saint-honore/

４位　アリス　ホイップクリームは泡立てすぎた、シブーストも低評価、キャラメルも焦げてた
３位　ステフ　ちょっと不格好、キャラメルが多すぎた、ダマになってる、味は高評価
２位　デヴィッド　シブーストがスクランブルエッグみたいだった、ペイストリーも少しベチャベチャだった
１位　ロージー　シュー生地が全部逆さまにのせられていたこと以外は完璧だった


ファイナルチャレンジ　シュガークラフトで作る観賞用のガラスケース

透明で中には人生で大切にしてる物を食べられる形にして入れること
ベイキングした物を１つは含めること

①ロージー　Time with Family
家族との時間

中には紫蘇ジュース、タルトトロぺジェンヌ、チョコタルトとサブレブルトン

完成形
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見た目は高評価
コンセプト〇
中身はすこし単純
同じ色ばかりでメリハリがないのも残念
味にまとまりがない
少し退屈
パサついてる
粉っぽい
風味も感じられない
タルトの味はいい
ルリジューズは小さすぎる



②デヴィッド　 Greenhouse Growing Moss
苔の温室

すりおろしたビーツとすりおろしたパースニップを使う
メープルシロップバタークリームを作る
テラリウム
ビーツとプルーン、パースニップとアプリコットのスポンジを重ねた土台にバタークリームを絞ったサボテンと多肉植物をトッピング

完成形
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見た目は高評価
ガラスの色がいいし透きとおってる
ケーキはとても軽い、スパイスがきいてる
もう少し繊細さと細かな技法にこだわることも必要だった
なにかしらパティスリーの要素があればもっといい作品になった


③アリス　 Save Our Oceans
海を救おう

５種類のレイヤーを重ねたホールケーキ
ミラーグレーズで仕上げる
イソマルトのサンゴとチョコの貝をトッピング

完成形
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ガラスケースが透き通っていない
ケーキの見た目〇
味は高評価
生のラズベリーがきいてる
ムースがムースっぽくない


④ステフ　A Night at the Opera
オペラ座の夜

オペラケーキを中に入れる
ビスキュイジョコンドのレイヤーにチョコガナッシュとオレンジのバタークリームを挟む

完成形
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ガラスの透明度が高い
アンティークのガラスみたいですばらしい出来
オペラケーキの見た目、レイヤーはともに高評価
すべてが精巧でステフの良さが出ている


スターベイカーはアリス
ロージーが敗退