(English)
Dashi Stock
だし（その1）
A simmered dish of pike conger and
matsutake mushroom, featured in an
expensive kaiseki meal…Standard
fare, such as miso soup and soba…
All these dishes use some type of dashi
cooking stock.
One common dashi ingredient is a type
of kelp called konbu. Over 90 per cent of
domestic wild konbu comes from Hokkaido.
Konbu can grow to five metres long or
more. A special tool is used to twist the
kelp growing on the seabed and hoist it out
of the water. The freshly harvested konbu
is immediately dried in the sun. This con-
-centrates one of the compounds
responsible for umami, or savouriness, in
the konbu.
高級な懐石料理の一品、鱧と松茸の煮物。
日常でよく食べられるみそ汁に、蕎麦。
これらの日本料理に必ず使われている
材料がある。それはだしだ。
だしの材料の代表が、海藻の昆布だ。
国産天然昆布の9割以上は北海道で
生産される。
成長した昆布は5メートルを超えるものも
ある。専用の道具で、海底の昆布を巻き
取って収穫する。収穫した昆布はすぐに
天日に干す。乾燥させることで、うまみ
成分が凝縮される。
（その2へつづく）
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(↑過去のテレビ講座から)
Trad Japan
「トラッド ジャパン」
番組での英語と日本語は直訳ではなく、
それぞれの言語で一番ふさわしい
表現になっている。
互いのニュアンスの違いも楽しさのひとつ。
前回の英語投稿
→ 2023.12.16 (土)
Noh
能（その4）
/mypage_118589/diary/2023-12/16.html?m=1
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1月8日 月曜日
Monday, January 8th
Montag, 8. Januar
lundi 8 janvier
lunes 8 de enero
lunedì 8 gennaio
1月8号 星期一
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