アガタと旅する マンマのしあわせパスタ
第３回 春の野草のキタッラ
アブルッツォ州のペスカーラにある小さな町マノペッロ(Manoppello)へ
早速今回のマンマのリーナ・セヴェリーニさんのご自宅へ
-Buongiorno!
-Oh, buongiorno!
「リーナさんに会いに来ました」
-Si, Signora, si.
「初めましてアガタです」
-Piacere, Enzo.
対応してくださったのはリーナさんのパートナー、エンツォさん
-E Lina sta lavorando dietro.
Se vuole, l'accompagno.
Va bene?
「ありがとう」
-Andiamo insieme.
-Prego.
Lina!
「リーナさん おはようございます」
-Piacere.
E io sono Lina.
Eh, scusami, stavo... stavo, stavo girando formaggio.
E si.
Questo è formaggio di pecora e si può farlo.
アガタさんが訪ねた時、リーナさんはチーズの作業をしていました。
近所の農家からいただいた羊のミルクで手作りしているそうです。
まずはパスタのキタッラのつくり方を教わります
材料
小麦粉タイプ００ または 薄力粉 500g
卵 5個
オリーブオイル 大さじ2
水 少々
表面の滑らかなテーブル、大きなまな板など（以下テーブル）に小麦粉を山盛りにし、中央を窪ませ、そこにオリーブオイルを入れる
-Per... quando poi si butta nell'acqua, la pasta non si attacca.
Per non farla attaccare.
これはゆでる時にパスタ同士がくっつくのを防ぐためなの
卵５個を入れる
多めの卵でやわらかい生地を作るのがリーナさんのやり方。
小麦粉１００グラムに対して卵１個だからかなりリッチな生地ですね。
小麦粉の土手が崩れないように、フォークで卵をゆっくり混ぜて、少しずつ粉がなじんでいくようにする。
「パスタ作りはいつごろから始めたの？」
-Perché quando io ero piccola, c'era guerra.
La pasta la dovevi fare se avevi la farina.
E' necessità.
リーナさんが母親に初めてパスタ作りを教わったのは８歳の頃だそう。
粉がなじんできたら全体を崩して手でこねていく。
表面が滑らかで全体がやわらかくなったら、丸くまとめて15分ほど寝かせる。
生地を麺棒で広げていく。生地を手で上から押さえて平らにしたら、麺棒を生地の上に置いて前後に押さえつけながら伸ばす。
その際、生地を回しながら全方向に伸ばしていく。
少し生地が大きくなったら麺棒に巻きつけて左右に生地を押さえながら伸ばし、一度広げて伸ばす方向を変え、再度同様の作業をする。
これを何度も繰り返すことで生地が少しずつ広がる。
厚さが２ミリくらいになるまで続ける。
-Però il sapore che ha questo tipo di pasta allargato così è diverso da quello di macchinetta.
生地を伸ばしたら生地をめくって息を吹きかけるリーナさん
--Per farla asciugare un pochino.
これで少し乾くのよ
リーナさんいわく、生地を少し浮かせることで下の台にくっつきにくくなるそうです。
ここでキタッラ専用の道具が登場
「この道具を使うのね」
-E' la chitarra che ci si taglia la pasta fatta in casa.
木製の枠に弦のような針金が張られていて楽器のギターのようだとこの名前がついた
そしてこの道具で作るパスタもキタッラと呼ばれるように。
生地を器具の大きさに合わせてきり、並んだ針金の上にのせて上から麺棒で押していく。
十分に押し付けたら小麦粉をかけて次の生地を上に置く
更に押し付けると下の生地が押し出されてパスタが出来上がる
-30 anni ce lo io, ma ce l'ho molto di più.
少なくとも３０年前からこの道具を持っているわ。
「３０年！」
-Eh, si si.
Eh, ma questo non, non xxxx rovinano.
そうよ 壊れるものでもないし。
全て切ったら、麺同士がくっつかないように小麦粉をまぶし、大きめのお皿などに広げてできあがり。
レシピ
https://www.nhk.jp/p/ts/MXK111352R/recipe/te/4VZG9X8NJ2/rp/1000001209/
PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？
前回の答えは
Percorso apparente che il Sole compie in un anno rispetto allo sfondo della sfera celeste
piano sul quale si sviluppa l’orbita della Terra intorno al Sole
でした
語源はギリシア語のekleiptikos " (cerchio) relativo alle eclissi"
黄道
はじまりさん、正解です
Le costellazioni dello zodiaco sono attraversate dall'eclittica
Che cosa significa "stambugio"?
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シュミットが取材で今は話せないみたいなこといってたの、関係あるんだろうな
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