アガタと旅する マンマのしあわせパスタ
第５回 おすすめソース編
タリアテッレ・デッラ・マドンナ
イタリア北部で採れるカルレッティと呼ばれる野草で作るソース
グリーンピースによく似た甘い味がするそうです
カルレッティについて調べてみました
別名、ストリドーリ (Stridoli)、ストリーゴリ(Strigoli)、ブッボリーニ(Bubbolini)、タリアテッレ・デッラ・マドンナ(Tagliatelle della Madonna)。
日本では「ストリドーロ」と呼ばれているそう。
『牡鹿の角』とも呼ばれる、イタリアの伝統的野菜。
タラゴンやロケットにも少し似た、香り高くほろ苦い葉をサラダや料理のアクセントに使います。
イタリアではオムレツやリゾット、パスタやスープなどの風味付けとして愛されています。
Tagliatelle della Madonna
材料 （２人分）
カルレッティ （サラダほうれん草などで代用） 300g
Ａ
オリーブオイル 大さじ２
白ワイン 大さじ２
玉ねぎ 小さめ1/2個
にんにく ひとかけ
水 50ml
塩・コショウ 適量
タリアテッレ 160g
粗塩 大さじ１
オリーブオイル （麺をゆでるとき用） 小さじ１
-Adesso facciamo la ricetta di tagliatelle della Madonna.
タリアテッレ・デッラ・マドンナを作ります
フライパンに小さく切った玉ねぎと、芽を取り除いたニンニクを入れて、Aを加える。
5分ほど中火にかける。
-Però adesso l'aglio bisogna tagliarlo a metà e pigliarla la gemma dentro.
Se no, viene su.
にんにくは半分に切って真ん中にある芽の部分を取ること。
そうでないと胃がもたれるのよ。
カルレッティを切る
-Quando xxxx fiori xxxx tenere xxxx.
この野草は花が咲くとかたくなってもう食べられなくなるの
実はこの野菜の別名がタリアテッレ・デッラ・マドンナ。
パスタと同じ名前です。
葉の形が聖母が祈っている姿に似ていることからこの名前がついた。
フライパンにカルレッティとバターを加え炒める。
焦がさないように少量の水を加えて弱火で5分ほど炒める。
火が通ったら塩・コショウを適量加え、3分ほど炒めたら火を止める。
-Perché xxxx prima.
Appare tanta.
最初は量が多く見えるでしょ。
Invece cosi la xxxx giù, anche metti che sale xxxx.
火が通ってしぼんでからの方が塩加減がわかるのよ。
別の鍋にお湯をたっぷりと沸かし、沸騰したら粗塩大さじ１を入れタリアテッレを入れる。
そこにオリーブオイル小さじ１も加える。
手打ちの麺の場合、5分ほどでゆで上がる。
ゆで上がったらお湯を切り、フライパンに麺を入れ、中火にかけながらよく混ぜる。
1分ほど混ぜたらできあがり。
-Queste sono le tagliatelle della Madonna.
Buon appetito!
レシピ
https://www.nhk.jp/p/ts/MXK111352R/recipe/te/N37XK45Y4P/rp/1000001213/
PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？
前回の答えは
Grandioso, solenne
enorme, ingente
che incute rispetto
でした
imporreの現在分詞
壮大な、盛大な、荘厳な、人目を引く、耳目を集める、厳粛な、威厳のある
la folla imponente che gremisce la piazza
Che cosa significa "ponderare"?
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ＩＪとか菅原はステップアップあるかも。
守田は移籍金次第だろうね。
