あなたが疲れきるまで説得したって彼は絶対に首を縦に振らないだろう。
You can talk until you turn (blue) in the face, but he’ll never change his mind.
turn blue in the face「疲れ切る」
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メアリーは心優しい人だ。
Mary has a heart of (gold).
a heart of gold「心やさしい、思いやりのある」
以下のような類似表現もあります。
Mary is so generous and sweet natured.