pandinoさんの おぼえた日記 - 2023年9月4日(月)

アガタと旅する　マンマのしあわせパスタ

料理研究家のアガタ・ディ・フェーデさんがイタリア各地のマンマたちに手打ちパスタを習う番組

第１回　ホワイトアスパラガスのタリアテッレ


アガタさんが栄えある第１回に降りたった地はバッサーノ・デル・グラッパ

wikipedia
https://w.wiki/7PvR

街の特産物はホワイトアスパラガス。
地元ではアスパラをゆでて、ゆで卵と一緒に塩コショウだけでシンプルに食べるのが定番だそうです。

アガタさん、マンマに会う前にアスパラガス農家へ

バッサーノ・デル・グラッパの白アスパラガス協会の会長さん、パオロ・ブロットさん

アスパラガスはたった5分でも日に当たると、色づき始めてしまうため、土の上にナイロンやポリエチレンのフィルムをかぶせて栽培します。
収穫は通常、日の出とともに行うのだそう。

-Speriamo di fuori.
出てるかな？
-Eccolo!
あったわ！
-Questo è un bel asparago.
これはいい形をしたアスパラガスだね。
Con l'apice bello chiuso.
先っぽがしっかりしまっているだろう。
Quindi è xxxx dico.
これが大事なんだ。

「なぜここの白アスパラはおいしいの？」
-Come, vedi, anche qui, il terreno particolare.
この地面をみてください。
Qui c'è xxxx passando xxxx tutti i terreni.
Terreno molto leggero, ricco di pietre, di sassi lasciati adagiati (?).
土が軽くて石が多いでしょう。
E millenni lungo, lungo la Brenta.
ブレンタ川が何千年もかけて運んできた土なんです。

「石を？」
-Importantissimi perché comunque sasso trasparisce (?) tutto il sapore di sali minerali e il sapore autentico(?) è la diversità rispetto agli altri.
そうです。
石があることでミネラル分を多く含みこの土地でしか出せない味になるんですよ。

いよいよパスタ名人のマンマのお宅へ

イセッタ・スクレミンさん
地元で行われる町おこしイベントでは必ず駆り出されるパスタ名人です



「こんにちは」
-Buongiorno Signora.
「イセッタさんのお宅ですか？」
-Si si.
Casa vecchia di una xxxx.
そうですよ
昔の古い家ですけど。
Piacere, Isetta.
Piacere.

「採れたての白アスパラを持ってきました。パスタのつくり方教えてください」
-Si, io insegno come che si fa tagliarli, come si fa bollirli, niente, da...
ci vediamo dai.
Andiamo.
もちろんどうやって作るか教えるわ。
じゃあ行きましょう。


まずはタリアテッレ作りから

マンマのレシピはほぼ目分量（あるあるですよね…）
以下の分量はあくまでも参考です

材料　（４人分）
小麦粉タイプ００ または 薄力粉　400g
卵　2個
水　少々
小麦粉　適宜
とうもろこしの粉 または 小麦粉　適宜

大きめのボールに小麦粉を入れる。
そこに卵を割って入れ、フォークで混ぜる。
混ぜる方向を一方向に定めるのがイセッタさん流。
水分が足りない場合には水を少しずつ足す。
逆に水分が多い場合には小麦粉を足す。

生地がまとまるまで混ぜます

-Guarda, sempre delle xxxx, sempre xxxx verso.
大事なのは同じ方向にかき混ぜること。

こうするとダマになりにくいそうです。

よく混ざったら、表面の滑らかなテーブル、大きなまな板など（以下テーブル）の上に、小麦粉を散らして生地を置き、両手でこねていく。
左手で生地の半分を押さえて、右手の手のひらの付け根を使って伸ばす。
これを何度も繰り返す。
生地が滑らかになったら丸くまとめる。

イセッタさんはまな板ではなく布の上で生地をこねます

-Dopo che xxxx giorni si faceva sulla tavola.
Ma dopo sono andata in altri posti, me la preparava tovaglia, e mi ho provato con la tovaglia e mi trovavo meglio.
若いころは木の板を使っていたんだけどどこかでテーブルクロスの上で作っているのを見てやってみたら気に入ったの。
Perché non si attacca, e anche va meglio....a scivolare si larga(?).
生地がくっつかずいい具合に滑るから伸ばしたり引っ張ったりしやすいの。

「どれくらいの時間こねるの？」
-Non ho mai xxxx tempo.
時間なんて見たことないわ。
Quando si fa da mangiare non si guarda tempo, si guarda lì, di venga buono.
料理を作るときにおいしくすることしか考えてないの。
-E basta!

生地は寝かせずすぐに伸ばす

小麦粉を作業するテーブルに広げて生地を麺棒で押し広げていく。
生地が直径３０cmくらいまで広がったら、麺棒に巻きつけながら中央から左右に手でさすって圧力をかけ生地を少しずつ伸ばす。
すべて巻きつけ終わったら、生地を広げて９０度回し、麺棒を巻く方向を変えて、麺棒に巻きつける作業を繰り返す。
生地が２ミリくらいになるまで伸ばす。


-Va bene?
「最高だわ」

生地の上にまぶすのはとうもろこしの黄色い粉
丸めてもくっつかないしゆでる時にお湯がぬるっとするのを防ぐ


広げた生地に、とうもろこしの粉または小麦粉をかけ、端からクレープのように巻いていく。
巻き終わったら端から包丁で６ミリから７ミリほどの幅で切っていく。
切り終わったら一つずつ丁寧に広げて、棒に吊るすか、小麦粉をかけた大きなお皿に広げて乾燥させて出来上がり。

-La pasta è pronta.
パスタの出来上がり。
Basta a cucinare!
あとは料理をするだけ！


レシピはこちら
https://www.nhk.jp/p/ts/MXK111352R/recipe/te/YNZL9X9WLW/rp/1000001181/






PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？

前回の答えは
Cantare vocalizzando e fiorendo
anche riferito al canto elaborato degli uccelli
でした

トリルで歌う、(鳥などが)声を震わせて歌う、さえずる


Che cosa significa "cataplasma"?


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昨シーズンＣＬでフランクフルトナポリと当たったけどナポリにコテンパンにされた記憶があるから鎌田は個人的にリベンジできてうれしいだろうな。

鎌田は手のひら返し何回もされるシーズンになるんだろうな。
まぁサポからの批判とかはフランクフルト時代からだからそこまで気にしないでほしい。
鎌田のふてぶてしさが早く戻ってきてほしい



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ミュラー呼ばれたのか！
ドイツ戦楽しみすぎるな！


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