tabbyさんの おぼえた日記 - 2020年9月2日(水)

临近中秋节（中国四大传统节日之一），街上开始卖月饼。
今年的中秋节是10月1日。虽然还很早，可是我感觉秋天就要来了。
我喜欢吃江苏、浙江、上海附近卖的“鲜肉月饼”。
网上有各种各样的做法。

When the Mid Autumn Festival, one of the four traditional festivals in China, approaches, moon cakes are being sold on the streets.
This year's Mid Autumn Festival is October 1, so it is ahead, but I feel like autumn is coming.
I like to eat "fresh meat moon cakes" sold around Jiangsu, Zhejiang and Shanghai.
There are a lot of sites for showing how to make moon cakes on the Internet.

中秋节が近づくと街では月餅を売り始めます。
今年の中秋节は10月1日なのでまだまだ先ですが。そろそろ秋が来るなあ、と感じます。
普通の月餅もいいですが、江蘇省、浙江省、上海のあたりで食べられている鲜肉月饼が美味しくて好きです。
鲜肉月饼の作り方がネットに色々アップされていました。
http://baike.baidu.com/l/U0rZk5dg?

◆鲜肉月饼
江浙沪（江苏、浙江、上海两省一市的合称）一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。

◆品名/规格/单价
鲜肉月饼……60克/只……6元/个
萝卜丝火腿月饼……60克/只……6元/个
梅干菜肉月饼……60克/只……6元/个
新雅鲜肉月饼……70克/只……7元/个
新雅腌笃鲜……70克/只……12元/个
（腌笃鲜是安徽省的一道传统名菜）

◆鲜肉月饼做法
1.猪肉450克，剁成肉馅儿
2.香葱3-4根切碎
3.料酒1勺、香葱碎、生姜末、生抽2勺、老抽半勺、鸡蛋清一个
4.白胡椒粉适量、白糖小半勺、盐适量、 蚝油1勺
5.香油和食用油适量
6.顺时针拌习
7.搅拌到肉馅出现胶质
8.冷藏1小时或冷冻半小时、这样肉馅好包
9.水油皮：中筋粉220克、细砂糖20克、水80克、猪油80克
10.混合均习揉成团
11.揉光滑即可
12.然后像这样反复揉搓，大概十多分钟
13.揉到可以扯出薄膜
14.盖上保鲜膜，防止风干
15.油酥：中筋粉180克、猪油90克
16.揉成团
17.油酥分成，14克1个的小剂子
18.水油皮分成，20克1个的小剂子
19.取一个水油皮压扁，包上一个油酥
20.包好后盖上，松弛10分钟
21.松弛好后收口朝上按扁，撕成牛舌状
22.由上朝下卷起来然后收口，朝上再按扁撕成长条
23.再由上到下卷起来
24.盖上松弛10分钟
25.收口处对折按扁，撕成圆形
26.包上肉馅
27.收口
28.印上图案
29.烤箱先190度预热，预热好后放中层190度上下火烤30分钟
30.出炉啦～
31.酥到掉渣～
32.又是一年中秋节～

by蘑菇食堂
http://baike.baidu.com/l/U0rZk5dg?

吃乃人生大事儿，做一枚会做饭的吃货

◆食材表：
肉馅……450克
葱姜……适量
料酒/ 油……各1勺
糖……小半勺
生抽……2勺
老抽……半勺
白胡椒粉……1小勺
鸡蛋清……1个
葱香油/食用油
盐……适量
中筋粉……400克
猪油……170克
水……80克
细砂糖……20克

*酥到掉渣的鲜肉月饼，没有烤箱的可用平底锅，一样做出好吃

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