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Up until then, the conventional way of serving food to guests had been to lay out many dishes all at once.

それまでは、一度にたくさんの料理を並べることが客への従来のもてなし方でした。

conventional は「従来の」「習慣の」「しきたりの」という意味で、 conventional way あるいは conventional method で、「長く続いてきた手法」という意味を出します。

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トラッドジャパン(2009)

2009年11月17日

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