pandinoさんの おぼえた日記 - 2024年11月1日(金)

PAROLA DEL GIORNO これなーんだ？

前回の答えは
Filatoio
trafila
organo che nei ragni produce il filo
sequenza di operazioni necessaria a trasformare le materie prime in prodotti finiti
でした

語源はフランス語のfiliere
ダイス型、雌型の工具、雄ネジ切り、スピナレット、出糸突起、紡糸、口金、延伸機、手続き、手順、ルート

Non mi fido, la filiera è poco trasparente.

Che cosa significa "Fermento" ?


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ブリティッシュベイクオフ　シーズン８
決勝　パン 3種12個　
1種は成形すること、
1種は調理パン、
1種は小麦を使わないこと　（スペルト小麦やそば粉を使用）


ソフィー
Spelt Boules
Mushroom Ciabatta
Orange Plaited Brioche

ブール
チャバタ
ブリオッシュ

スペルト小麦のブール
キノコ入りチャバタ
オレンジの編み込みパン

完成形
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https://gingesbecray.com/wp-content/uploads/2020/07/13.46.png

レシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/sophie-orange-plaited-brioches/


見た目〇、編み込みも上出来
チャバタは少し平べったい
ブール：わずかな発酵不足に伴いやや生焼け、味は高評価
チャバタ：もう少し気泡があってもいい、味〇
編み込みパン：質感は高評価、オレンジが合う、中のクラムが柔らかく編み込みもよくできてる




ケイト
Roman Spelt
Coconut Kala Chana
Flower Breads

スペルト小麦のパン
ひよこ豆のパン
花のパン

花形のシンプルなパン
ひよこ豆のはカレー入り
赤糖を使う

完成形
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レシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/kate-coconut-kala-chana-breads/
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/kate-roman-spelt-bread/

独特なデザインで美しい仕上がり
スペルト小麦：やや割れてるがいい質感、味はいいが少量の塩を入れたらもっと引き立った
花のパン：質感は高評価、表面はパリパリ、かすかに風味も感じる
ひよこ豆のパン：質感〇、よく焼けてる、フィリング〇、極上の味
全体的に上出来






スティーヴン
Spelt and Rye
Toasted Garlic and Fontina
Sweet Chocolate Breads
ライ麦パン
チーズのパン
チョコのパン

調理パンはニンニク、ローズマリー、チーズ味

完成形
https://gingesbecray.com/wp-content/uploads/2020/07/5.36.png
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レシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/steven-sweet-chocolate-and-cinnamon-knots/

見た目がバラバラ、低評価、一貫性がない
チーズのパン：硬いのが残念、水分が足りない
ライ麦パン：発酵不足、生っぽい、味は高評価、いいバランス
チョコのパン：美しく成形されていて職人技、フィリングがクラムを壊さずうまく仕上がってる、チョコの風味がよくシナモンも程よい
上出来



テクニカルチャレンジ　ジンジャービスケット１０枚
楕円形と四角形の2種ですべてに決められたアイシングを施すこと
まず輪郭をパイピングに　中にアイシングを流し込むのがポイント

プルーのレシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/prue-leith-iced-ginger-biscuits/

３位　ケイト　アイシングが間に合わず未完成
２位　ソフィー　アイシングの粘度とビスケットの形が問題、だが上出来
１位　スティーブン　完璧ではないが精巧なアイシングで形もいい


ファイナルチャレンジ　アントルメ(多層ケーキ)　
スポンジを含め5つの要素を入れること
グレーズなどで全体を覆うこと
切った時形を保ち美しい層が見えるように
アントルメはムースの中に層を重ねたケーキ


ソフィー　 'Ode to the Honey Bee' Entremet
ミツバチ賛歌

ミラーグレーズの上にはチョコのミツバチと花
中はハチミツのカスタードやゼリーやスポンジ、フィユティーヌ、レモンカードとムースも
オレンジのスポンジはフィナンシェのレシピで作る、一番下の層に
ラベンダーのムース

オレンジのスポンジ
ブラックベリーのゼリー
フィユティーヌ
カスタード
レモンカード
ムース
ミラーグレーズ


完成形
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レシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/sophie-ode-to-the-honey-bee-entremet/

全体的に美しい仕上がり
独創的で魅力的
チョコは割れているがハチの巣もミツバチも花も上出来
しっかり固まっていて各層がしっかり分かれている
特にゼリーは完璧
絶品
レモンとラベンダーは新感覚
最初にハチミツを感じるが甘すぎない
ゼリーの酸味が利いててスポンジの質感もいい
食感を楽しめるしレモンとラベンダーもよく合う
クリームやゼリーはゼラチンが適量で程よい硬さ



ケイト　 White Chocolate, Yuzu and Lychee Entremet
ホワイトチョコとゆずとライチのアントルメ

ライチゼリーを赤に着色
赤いゼリーを包むのは白いミラーグレーズ
装飾は黒ゴマのチュイールとドラゴンフルーツ、チョコの蝶
層の外側のババロアはオリエンタルな味付け

ココナツのダックワーズを作る
ゆずのババロア

ゆずのスポンジ
ゆずのグレーズ

完成形
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レシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/kate-white-chocolate-yuzu-entremet/

とても斬新で美しくタイルのような輝き
グレーズが美しく色使いも見事
大胆で均一
ゆずは酸味が利いていてとても風味豊かでグレープフルーツのようで一味違う
いい組み合わせ
ゼリーにも柑橘の風味を感じる
ダックワーズが違う風味を与えている
柑橘の味と調和しているし水分が少ないので様々な食感と味を楽しめる
ゼリーはくちどけがよくスポンジとババロアも一流





スティーヴン　 'Yin Yang' Entremet
陰陽アントルメ

バナナ、チョコムース、クレームブリュレ、フィユティーヌ、スポンジを２つの型に重ねる
２つそれぞれに相反する装飾を施す
１つはオーロラを模したミラーグレーズ
もう１つはチョコと吹き付けベルベットの質感に

バターハニーコムを砕いてチョコと混ぜる

ダックワーズ
スポンジとラズベリー、バナナ、カスタード、チョコムース
表面はホワイトチョコとミラーグレーズ

完成形
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レシピ
https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/steven-swedish-sky-at-night-entremet/

対比は表現できてるがなめらかさが足りない
少し未完成に見える
ミラーグレーズ：グレーズがゆるくて下の層に侵食してしまっている
バナナとムース〇
食感が足りない
ホワイトチョコ：断面は低評価、チョコとバナナ以外区別がつかない
とても濃厚で甘いのでたくさんは食べられない

ソフィーが優勝