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テレビでイタリア語 の「キッチンでひとこと覚えよう」の
コーナーを毎回楽しみにしています。
ヴィオレッタさんがトスカーナ料理を作るようすが画面に映し出され、
目と耳で味わいながらイタリア語に触れることができる、
しあわせな時間です。

今回は「フィレンツェ風クレープ」という伝統料理が紹介されました。
ゴガクルのイタリア語のページに 作り方 が載っています。
甘いデザートではなく、第一の皿（primo piatto)
として食べられる お食事のクレープです。

チーズと ゆでた ほうれん草をクレープに包んでお皿にならべて、
ベシャメルソースを上にたっぷりかけて、オーブンで焼いて作ります。
「ほうれん草」と「ベシャメルソース」の組み合わせは、
「フィレンツェ風」の料理によく見られるのだそうです。

グラタンには欠かせないこの白いソース、イタリアでは元々
「サルサ・コッラ」（粘り気のあるソース）という名前でした。
それが後に、フランスの宮廷料理人「ベシャメル公爵」の名前にちなんで
「ベシャメル・ソース」と呼ばれるようになったとのこと。

実は私、グラタンに使われるホワイトソースがなぜ「ベシャメル・ソース」
と呼ばれているのか気になっていたんです。テレビでイタリア語 の
テキストで由来を知って、すっきり解決しました(^-^)
そして、イタリア語でクレープを意味する「 crespelle 」（クれスペッレ）
は布地の ちぢみ、ちりめん「 crespo 」（クれスポ）に由来するそうです。

イタリアの「フィレンツェ風クレープ」も、フランスのそば粉のクレープ
「ガレット」も、お食事メニューですね。チーズやハム、卵を乗せて焼いた
ガレットも好きな食べ物のひとつです。
もちろん、甘いおやつクレープも好き。やわらかな皮の食感がたまりません。
なんだかとてもクレープが食べたくなってきました！

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crespelle （クれスペッレ）クレープ
alla Fiorentina （アッラ・フィオれンティーナ）フィレンツェ風の
spinaci （スピナーチ）ほうれん草
besciamella （ベシャメッラ）ベシャメル・ソース
salsa （サルサ）ソース
colla （コッラ）のり，接着剤，粘り気のある

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↓自分の語学メモ。いろんな国の文字が見れます。
［まんが・フォト］ほかの国のコトバ８
http://gogakuru.exblog.jp/